破解果汁里的“Vc谜局” 果汁代替蔬果容易便秘

鲜榨果汁与工业生产果汁的维生素C含量之谜

随着健康意识的提高，每天一杯果汁成了许多追求健康人士的习惯。从自家榨汁机到超市琳琅满目的鲜榨果汁、纯果汁，种类繁多。而果汁中的维生素C含量问题，引发了广泛的讨论。

专家指出，鲜榨果汁的维生素C流失问题，关键在于水果的酸性。浙江大学食品化学与分析实验室的一项实验发现，不同水果榨汁后维C流失程度不同。例如，西瓜由于其带有酸性，维C流失不到20%，而黄瓜、梨和胡萝卜的维C流失则可能超过90%。这是因为维C具有抗氧化作用，当水果和蔬菜被榨成汁后，细胞被破坏，维C暴露在空气中容易发生氧化反应。

那么，工业生产果汁的维生素C含量如何呢？

工业生产的果汁采用了各种保鲜手段，包括冷藏保鲜和高温灭菌等，以杀灭细菌和果汁里的抗坏血酸氧化酶，这种酶是促使维C氧化的原因。这样，工业生产的果汁在维C的含量上能得到一定的保证。特别是那些用水果产地生产的浓缩果汁加水复原的果汁，由于密封保存，隔绝了空气，维C更不易被氧化。

市场上的果汁饮料情况较为复杂。有的果汁饮料果汁浓度较高，能较好地保留维C；但有的果汁饮料果汁浓度只有10%，难以保证维C的含量，因此这部分果汁会添加维C。但对于人工添加的维C，人体对其吸收利用率目前尚没有明确的研究结果，饮用这样的果汁饮料，最终能摄入多少维C也无法确定。

鲜榨果汁和工业生产果汁在维生素C含量上存在差异。鲜榨果汁虽然方便，但维C流失问题不容忽视，而工业生产的果汁虽然维C含量相对稳定，但由于添加等因素，其最终摄入的维C量也无法确定。在选择果汁时，我们应根据自身需求和情况，理性选择，并关注产品的果汁浓度和保鲜手段。