过氧化值过高有什么后果

（本报记者林艳腾报道）关于鲁花食用油在成都检测出过氧化值超标的事件，引起了我报的高度关注。众多读者纷纷致电咨询，关于过氧化值的含义、超标可能带来的后果等问题。对此，我们进行了深入的采访和了解。

据成都市工商局公布的数据，一种标称莱阳鲁花浓香花生油有限公司2008年3月6日生产的“鲁花”牌坚果调味油过氧化值超标，被判定为不合格产品。

对于普通读者来说，过氧化值是一个相对陌生的概念。业内人士介绍，过氧化值实际上是衡量油脂和脂肪酸被氧化程度的一个指标，它反映的是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数来表示。这个数值的高低可以说明样品是否已经因为氧化而变质。简单来说，过氧化值越高，油脂的酸败程度就越严重。

油脂的氧化过程会产生过氧化物、醛、酮等化合物，这些氧化产物的氧化能力较强，甚至能将碘化钾氧化成游离碘。硫代硫酸钠滴定法是一种常见的过氧化值检测方法。专家提醒，由于油脂氧化酸败产生的小分子物质在人体内会产生不良影响，如引发自由基的生成，因此过氧化值过高的油对身体健康不利。

针对“鲁花食用油在成都检出不合格，这样的食用油是否已流入泉州”等问题，我报将持续保持关注，并及时向读者公布进展。在此，我们也提醒广大消费者，在选择食用油时，一定要注意产品的质量和安全，确保自身健康。对于此次事件，我们将继续关注并报道相关后续情况。