餐饮单位禁用亚硝酸盐

从今往后，食品添加剂亚硝酸盐将在餐饮领域彻底退出历史舞台。近日，卫生部与国家食品药品监督管理局联合发布公告，严禁餐饮服务单位采购、贮存和使用食品添加剂亚硝酸盐（包括亚硝酸钠和亚硝酸钾）。

亚硝酸盐，从化学构成上来看，主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾。它们在外观和口感上，几乎与食盐无异。这种物质在工业和建筑业领域有着广泛的应用，同时在肉类制品的生产中也被允许作为发色剂使用。近年来我国多次发生因误食或过量使用亚硝酸盐而导致的事故，引发了社会各界的高度关注。

回顾过去，对于餐饮服务单位中亚硝酸盐的管理，各地的规定并不统一。除了深圳等少数地区明确禁止在餐饮中使用亚硝酸盐外，大部分地区仅仅是要求餐饮服务单位建立健全的亚硝酸盐购置和使用管理制度。这些制度包括但不限于：操作间存放亚硝酸盐的标志必须明显，设置明显的慎用标识，以及严禁与食盐、白糖、淀粉等易混淆的物质混用混放。

而此次卫生部和国家药监局的公告，无疑是一个重大的转折点。这一公告的发布，意味着在全国范围内，亚硝酸盐将在餐饮单位被全面禁止。这是一个统一的行业标准，也是对所有餐饮服务单位的高标准、严要求。这不仅体现了我国对于食品安全的重视，也显示了保护消费者权益的坚定决心。各地餐饮服务单位必须严格遵守这一规定，确保公众的饮食健康和安全。