用筷子吃饭让你的血糖升得慢

新加坡临床营养学研究中心的亨利教授及其团队进行了一项引人注目的研究，聚焦于那些在用餐时灵活运用筷子、勺子和手抓饭吃的民众。他们发现，使用筷子进餐有一种意想不到的益处帮助降低人体的升糖指数。

升糖指数是衡量碳水化合物对血糖影响的一个重要指标。一个较低的升糖指数意味着血糖会缓慢上升，这样的血糖释放模式有助于控制血糖水平，并带来更为持久的饱腹感。先前的研究已经表明，经常摄入高升糖指数的食物会导致血糖急剧上升，使人体对胰岛素产生抵抗，从而增加患上2型糖尿病的风险。

研究者们认为，用筷子吃饭之所以有助于降低升糖指数，是因为这种进餐方式导致饭粒较小且咀嚼次数增加。在一项试验中，研究人员发现以一碗正常大小的米饭为例，用筷子吃饭平均需要43口才能吃完，而用手或用勺子则分别只需要17口和20口。用餐时间的延长起到了关键作用。当饭量和咀嚼次数减少时，摄入的饭粒较大，分解较慢，糖分进入血液的速度也会减缓。

亨利教授指出，正确使用筷子不仅仅是为了降低升糖指数。在日常饮食中，合理地搭配蔬菜、肉类和汤品，甚至等待米饭稍微放凉后再食用，都能帮助我们更有效地控制血糖水平。在用餐过程中融入这些有益的习惯，不仅可以保持身体健康，也能提升饮食的趣味性和文化体验。