做炒饭 用长粒米

在粮食市场上，我们主要可以接触到两种大米：长粒的籼米和圆粒的粳米。它们在营养构成上并无显著之别，但在口感和用途方面却各有千秋。

籼米，犹如优雅的舞者，煮熟后米粒粒粒分明，呈现出一种自由、舒展的姿态。其黏度相对较低，恰到好处的松散质感让它成为了炒饭的绝佳搭档。当我们在厨房里翻炒着籼米，会发现它更加“出饭”，这也意味着在烹饪时需要适当多加点水。一般而言，籼米的米水比例控制在1∶1.5左右，这样才能确保饭粒的松软与口感。

而粳米则以其适中的黏性受到人们的喜爱。煮熟后的粳米，米粒略显黏性但又能够粒粒分明，这种恰到好处的黏糯质感让它既适合煮饭也适合煮粥。粳米在吸水膨胀方面较为有限，不太“出饭”，因此在烹饪时，我们需要将米水比例控制在大约1∶1.2，以保证米饭的湿度和口感。

这两种大米各有特色，选择哪种大米取决于你的口味和个人喜好。无论是籼米还是粳米，都是人们餐桌上的重要角色，为我们的饮食生活带来丰富的体验。