营养ABC-鸡蛋煮多长时间能保存营养素？

鸡蛋的烹饪时间：营养与口感的完美交融（资料图）

煮鸡蛋这个简单的日常动作，背后却隐藏着许多关于营养与火候的学问。如何煮出既熟透又营养丰富的鸡蛋，其实只需掌握好煮的时间。

对于煮鸡蛋的时间，我们需要精确到位。若时间过短，蛋黄可能还未熟透，存在沙门氏菌等污染问题，同时含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，前者影响蛋白质消化吸收，后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏。而生鸡蛋一旦煮熟，这些物质将被破坏。若时间过长，鸡蛋会煮老，内部的化学结构会发生改变。蛋白质会变得紧密，不利于胃中的消化酶接触，营养难以吸收。长时间加热会使蛋氨酸分解出硫化物，与蛋黄中的铁结合形成硫化铁，造成营养损失。

那么，煮鸡蛋的最佳时间是多少呢？从专业介绍来看，把握火候是关键。我们应当凉水下锅，待水开后计时五分钟。这样煮出来的鸡蛋，既能有效杀死有害致病菌，又能较好地保存营养素。

在煮鸡蛋的过程中，我们还需要注意一些小技巧，以防止营养素的流失。水必须没过鸡蛋，确保每个部分都能充分受热。煮前将鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，以降低蛋内的气压，这样蛋壳就不易破裂，营养也能更好地保留。用中等火候，冷水煮沸，这也是防止蛋壳破裂、避免营养素流失的有效方法。

煮鸡蛋的时间与营养素的保存息息相关。一个小小的动作，背后却隐藏着许多科学的道理。我们应当在日常生活中多加留意，把握好每一次烹饪的机会，让营养与口感达到完美的交融。《营养ABC：煮鸡蛋的时间艺术》由糖尿病网小编从人民网整理而来，希望大家在煮鸡蛋时能够参考并遵循，同时尊重原创来源，真实注明来源！