怎么做皮蛋瘦肉粥更美味

烹饪美食：东北珍珠米粥与皮蛋瘦肉粥的熬制秘籍

谈到挑选米的种类，对于制作上乘粥品，东北大米无疑是首选。它那圆圆短短的珍珠米，犹如一颗颗晶莹的珍珠，煮出的粥特别绵软，口感十足。

要熬出绵软可口的粥，首先要对米进行预处理。半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐及少许水（2茶匙）拌匀，腌制半小时以上。尽管看似用了很多油，但在煮粥的过程中，油会挥发，使米粥更加绵烂，并不会产生油腻感。

对于煮粥的肉，无论是新鲜瘦肉还是腌制咸肉，都需要经过一定的处理。若使用瘦肉，应先用沸水煮过以去腥；若选用腌咸肉，那么需要提前一天进行腌制。腌肉之法：猪肉冲洗干净、抹干，均匀涂抹上2-3茶匙的盐，放入冰箱下格（保鲜格）腌12小时或更长时间，让其充分入味。

煮粥的水要充分沸腾后再添加材料。大汤锅中加入大量水，待水沸腾后，依次放入肉块、姜片。此时的火候不能减小，因为肉块的外层遇热会熟硬，锁住内部的肉汁。随后，加入腌好的米和切碎的皮蛋。特别是第一个皮蛋，要与米同煮，它会融化在粥中，为粥增添独特风味。

煮粥需先大火后小火。水沸后，大火煮20分钟，再转小火煮一个半小时，这样煮出来的粥既绵软入味又容易消化。

在粥煮了一个半小时后，将第二个皮蛋切碎，同时将煮在粥中的瘦肉捞出，用筷子撕成丝丝状。将肉丝与第二个皮蛋一起放回粥中，同煮半小时后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，这样既能去除皮蛋中的石灰味，又能使其变软滑。最终，你在享用粥时，既能品尝到皮蛋的鲜美，又能感受到肉丝的鲜嫩。

按照这样的方法熬制出的东北珍珠米粥与皮蛋瘦肉粥，必将满足你对美食的所有期待。