五种隔夜菜致癌 打死也不能吃

养生警示：五种隔夜菜致癌风险高，需警惕！

近日，“隔夜菜致癌”的话题备受关注。针对这种说法，我们向专家求证。大连营养学会常务理事王兴国向《生命时报》记者介绍，久置的食物确实可能增加有毒成分。

“隔夜菜”并不只是指放了一夜的菜，只要食物放置时间超过8至10个小时，就应该算作隔夜。食物中有毒成分增加的原因主要有两个：一是食物本身的化学物质产生致癌物，如亚硝酸盐，这种物质即使加热也无法去除；二是食物在放置过程中受到外来细菌的二次污染。

尤其需要注意的是，以下几种隔夜菜尤其有害健康，需警惕：

一、绿叶菜隔夜最危险。蔬菜中的硝酸盐含量因种类不同而有所差异，茎叶类蔬菜的硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，而根茎类和花菜类居中。在购买大量蔬菜时，应该先吃叶菜类，如大白菜、菠菜等。如果准备第二天热着吃，应尽量选择硝酸盐含量较低的瓜类蔬菜。

二、隔夜海鲜风险大。海鲜富含细菌，而且大部分海鲜含有的蛋白质在隔夜后容易产生对身体不利的降解产物，因此最好不要隔夜食用。如果一定要食用，也需确保彻底加热以杀死细菌。

三、半熟鸡蛋风险高。半熟的鸡蛋如果没有完全煮熟，细菌不易被杀死，而且在保存过程中容易滋生细菌，因此隔夜后不宜食用。

四、隔夜银耳蘑菇要慎食。银耳和蘑菇等食品在隔夜后可能会产生有害物质，因此食用前要确保完全熟透并妥善保存。

五、卤制食品注意保存。卤制食品在隔夜后容易产生细菌，因此食用前需确保没有异味并彻底加热。为了健康考虑，尽量少吃卤制食品。对于其他种类的食物，如肉类和豆制品等，隔夜后也需谨慎处理并妥善保存。为了健康考虑，应尽量食用新鲜烹制的食物，避免长时间放置和食用隔夜菜。