咸鱼怎么做好吃呢 让你吃到不一样的咸鱼

南京人对干咸货的传统热情：元旦后干咸货热销

随着元旦的钟声敲响，春节的脚步日益临近，南京的街头巷尾弥漫着浓浓的年味。尽管市场上鲜肉家禽琳琅满目，但许多老南京人仍保持着过年前准备干咸货的传统习俗。走进市场，你会发现干咸货已经开始了热销。

在水西门大街迎宾菜场里的一家咸货专卖摊位上，各种咸货琳琅满目，从鸡鸭鱼肉到内脏一应俱全。老板娘告诉记者，他们的生意主要依赖于老客户的支持，今年的咸货价格与去年持平，无任何变动。虽然咸货的价格并不便宜，相较于新鲜食材贵了不少，但这并不影响南京人的购买热情。

如果你在一些老小区附近走一圈，还可以看到不少正在晾晒的咸货，各种香肠、风鹅、咸鸡、腊肠、酱油肉、咸鱼等一应俱全，给人一种丰衣足食的喜庆感。不过需要注意的是，如果想要腌制咸肉，现在可是最佳时期，错过这个时机，可能就赶不上过年吃了。

对于咸鱼咸肉的食用，虽然美味可口，但需要提醒的是，咸鱼咸肉中含有较多的亚硝基化合物，食用后会增加致癌风险。在食用前需要进行一系列的处理，如浸泡、水煮或蒸煮，以去除表面的致癌物、油渍、灰尘以及多余的盐分，让食用更加安全健康。切记，咸鱼咸肉不能直接油炸烹调，因为高温会使其致癌物含量增加。食用时最好搭配一些新鲜果蔬，以降低致癌物的损伤。

制作咸鱼的腌制方法也是一门技艺。选取新鲜的鱼肉作为原料，按照一定比例加盐腌制。鱼肉的切法也十分关键，要斜切以保持肉质的完整性。经过一系列的加工制作，才能制成美味的咸鱼。

南京人对干咸货的热情源于传统习俗和对美食的追求。在这个特殊的时期里让我们一起享受这份美味的同时也关注健康安全问题让我们过一个安全又美味的春节。