鲜榨的蔬果汁，不是最营养的

许多人可能不知道，尽管果蔬榨汁方便饮用，但这个过程中却可能导致维生素和抗氧化成分的损失，损失程度甚至超过了炒菜。即使是榨完汁后立即饮用，也无法避免这种情况的发生。

专家们指出，这是因为水果和蔬菜的细胞内有着复杂的超微结构。这些细胞可以被比作一个个独立的单位，每个单位内部都有各自的功能和所存放的物质，这些物质不能混合在一起。比如维生素C，它绝对不能和各种氧化酶相遇，否则就会相互反应而失去活性。在榨汁的过程中，旋转的刀片会破坏所有的细胞，使得其中的所有物质都混合在一起。这样，维生素C就会遇到多种氧化酶，从而导致大量损失。

以黄瓜为例，榨汁后维生素C的破坏率竟高达80%。类黄酮、花青素等抗氧化成分也会有不同程度的损失。而不溶性成分如纤维和钙，则在榨汁过程中不会被溶解到汁液中，留在了渣滓里。相比之下，过滤后的果汁、菜汁虽然看起来清澈透明，但其营养质量却是最低的，因为其中的膳食纤维和蛋白质等营养成分都会在这个过程中流失。

尽管榨汁可能导致部分营养的损失，但我们仍然可以通过其他方式来获取果蔬中的营养。比如，通过食用新鲜的水果和蔬菜，我们可以直接摄取到其中的各种营养成分。一些研究还表明，蔬菜汁相对于果汁来说可能更具营养价值。在追求健康饮食的过程中，我们不应仅仅依赖榨汁来摄取营养，而应根据自身的需求和健康状况，合理选择饮食方式。

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