食用西红柿用油淋有益防癌

西红柿在加工或烹制时，受热作用，其内部的番茄红素分子会发生构型变化，从反式转变为顺式结构，这一变化使得番茄红素分子呈现弯折状态，更易于人体吸收。这一特性使得西红柿成为一种营养丰富的食材。

深入研究揭示，番茄红素在清除活性氧方面表现出卓越的能力，其预防癌症的功效尤为显著，尤其是前列腺癌、肺癌等上皮癌。人体血液中的番茄红素浓度与癌症发病率呈负相关。

西红柿内含丰富的胡萝卜素，其中包括α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素等二十余种，而番茄红素约占其中的80%～90%，堪称番茄红素的天然宝库。

在西红柿的加工或烹制过程中，由于番茄红素是脂溶性营养素，与油脂结合能更好地促进人体对其的吸收。番茄红素对光、热和氧气敏感，易分解失效。在烹饪过程中应避免长时间高温加热，以保护番茄红素，从而增强其保健效果。在生产加工和家厨操作中，都应留意这一关键点。

接下来，为您推荐夏季饮食中的一道佳肴凉拌四类蔬菜的秘诀。在这道菜肴中，您可以巧妙地运用西红柿的特性，通过适当的烹饪方式保留食材中的番茄红素，为您的夏日餐桌增添一抹健康与活力。在制作凉拌蔬菜时，不妨尝试加入一些西红柿丁或西红柿汁，既增加了口感，又提升了营养价值。遵循合理的烹饪方法，让您的夏日饮食更加丰富多彩，健康又美味。

期待您在夏季的餐桌上，尝试这道凉拌四类蔬菜，体验其带来的美味与健康。