如何选好木耳

黑木耳，这一老百姓餐桌上的常客，一直以来以其独特的鲜美味道和丰富的蛋白质含量深受人们喜爱，被誉为“素中之荤”。市场上出售的黑木耳质量参差不齐，掺假现象严重，让人担忧。要想挑选到优质的黑木耳，其实有一些简单实用的诀窍，就是“手捏、口尝、用水泡”。

用手捏一捏。纯正的黑木耳由于其含水量较低，手感较为干燥，容易捏碎。在捏碎后，放开手，木耳的朵片能够很好地伸展，呈现出良好的弹性。而被浸泡过的木耳则含水量较高，手感较为湿润，不容易捏碎。

用嘴尝一尝。优质的黑木耳口感纯正，散发着清香的味道，让人回味无穷。而劣质木耳则不同，不仅尝不出香味，还可能带有怪味，让人难以接受。我们在挑选时不仅要关注它有没有毒，更要关注它是否美味。

用水泡一泡也是个好方法。被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，只要我们仔细闻，就能闻出来。在处理木耳的时候，通常需要用水泡发。如果泡发后的木耳水变成了黑色，那就不要食用了。值得注意的是，黑木耳不会掉色，如果掉色，那就说明它被墨水或其他色素染过了。

在此温馨提醒广大消费者，现在有不少黑心商贩用价格低廉的地耳冒充黑木耳。地耳虽然与黑木耳外观相似，但在营养价值与口感上却远远不及黑木耳。地耳个头较大、厚实，正面多为红褐色，背面泛黄；而黑木耳则个头较小、较薄，正面为黑色，背面是灰白色。我们在购买时一定要仔细辨别，选购到真正的优质黑木耳。