三伏天吃面花样多

老北京炸酱面的独特魅力

姚宇老师是一位国家二级公共营养师，说起老北京炸酱面，他的眼中闪烁着对美食的热爱。老北京炸酱面，这道家常美食，其中的炸酱是其标志性的特色。

炸酱的制作堪称一门艺术。五花肉和黄稀黄酱的结合，不仅为我们带来了丰富的口感，更为我们带来了优质蛋白质。黄酱是黄豆经过发酵而成，这个过程中会产生维生素B12，这对于素食者来说尤为重要。每一份炸酱都是经过精心制作，用小火慢慢熬煮，期间还要不断搅动以防粘锅。炸酱的香气四溢，让人垂涎欲滴。

除了炸酱，面码也是老北京炸酱面的重要组成部分。这一小碗面，其实背后有着丰富的配菜。青豆、香椿、韭菜、芹菜、莴笋、蒜、豆芽、黄瓜、心里美、豇豆、樱桃萝卜等十几种蔬菜，营养丰富，色彩缤纷。每一种蔬菜都经过精心挑选和准备，为的就是让食客在品尝炸酱面的也能感受到蔬菜的鲜美。

在家制作老北京炸酱面，最大的挑战便在于炸酱的烹饪。先要用少量的油小火煸炒八角、花椒、葱、姜等香料，出香味后将香料盛出。接着放入肉皮煸炒，出油后再放入瘦肉丁。然后倒入稀释好的干黄酱炒匀，加水没过肉丁，继续小火熬煮。用多种应季的新鲜蔬菜作为面码，这样，一碗色香味俱佳的老北京炸酱面就诞生了。

每一口炸酱面都是对老北京传统美食的致敬。姚宇老师告诉我们，每一碗面都是对食材的尊重和对烹饪的热爱。在这个快节奏的时代，让我们慢下来，品味这道充满魅力的老北京炸酱面。