清明时节菜谱 五指毛桃煲鸡汤

烹饪做法

将五指毛桃仔细清洗干净，并稍微浸泡一会儿。红枣也要洗净，同时去掉内核。接着，选购新鲜的光鸡，宰杀后彻底清洗干净，斩成适当大小的块状，通过汆水的方式捞起，去除多余的杂质。

在大瓦煲中注入清水，煮沸后，将所有的材料放入。先用武火快速煮沸，然后转为文火，慢慢煲一个半小时，最后根据个人口味加入适量的盐调味，这样一道美味的汤品就完成了。

汤品功效

此汤品具有行气血、补脾胃、舒筋活络的效果。五指毛桃作为一种独特的煲汤材料，被客家人广泛使用。其根茎部分因其叶子形似五指，结出的果实像毛桃而得名。五指毛桃具有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿等功效，也因其温和的性能和补气健脾的效果，被尊称为“南芪”。

在南方湿热的气候条件下，五指毛桃的应用尤为广泛。用它煲出的汤水带有独特的椰奶香味，食味极佳。除了与鸡搭配外，五指毛桃还可以与猪骨、鸽子、猪脚等食材搭配煲汤。为了达到不同的功效，也可以适当加入土茯苓或牛大力等药材，增强汤品的祛湿或强筋骨的效果。

美食

最近，我有幸品尝到了具有浓厚客家风味的五指毛桃香鸡。与一般的盐鸡相比，这道菜肴多了一份五指毛桃的椰香味，真是让人回味无穷。类似的还有五指毛桃香鸭、五指毛桃香鸡爪，每一口都是“吮指留香”。

选购指南

对于如何购买优质五指毛桃，中医师给出了几点建议。首先看色泽，以棕黄色为佳。其次在质地方面，粗黑的并不一定是好选择，根须细的较为理想。最后就是闻味道，避免有硫磺味的，好的五指毛桃会有一股淡淡的椰香味。在大型超市、市场的杂货店或信誉良好的网店都可以购买到五指毛桃，记得挑选时参照这些建议，保证你能买到最好的材料，为你的餐桌增添一道美味的汤品。