葡萄酒不予什么采食搭配

葡萄酒，这是一种天然、复杂却又广受欢迎的饮品。它所蕴含的魅力在于其与食物的和谐搭配，而不是单一地压倒或掩盖对方的特点。葡萄酒与菜肴的搭配原则，讲究的是相互呼应，而非相互冲突。

关于葡萄酒与海鲜的搭配是一大忌讳。红葡萄酒与红肉相配，符合烹调学的规则，其中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。虽然某些富含天然油脂的新鲜海鲜如大马哈鱼、剑鱼或金鱼与体量轻盈的红葡萄酒能够搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜如多弗尔油鳎鱼片搭配时，其高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，甚至使葡萄酒带有令人不悦的金属味。

相反，白葡萄酒与白肉类菜肴或海鲜的搭配则是一个通用的好建议。一些白葡萄酒的口味虽然可能会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们与板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯的搭配却能将美味推到极致。

葡萄酒与醋也是不相容的。在各种沙拉中，如果加入了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得平淡。而柠檬水是一个好的选择，其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够相协调。

奶酪和葡萄酒也是天生的理想组合，但需要注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

对于浓香辛辣的食品配酒，可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，则堪称绝配。例如，巧克力有时会对葡萄酒口味产生不利影响，但有些人发现陈年的赤霞珠葡萄酒与之搭配得当。而班费巴切托的阿奎葡萄酒与巧克力尤其是黑巧克力的搭配效果极佳。这款意大利葡萄酒果香细腻爽脆，其恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的浓郁与香甜，使口腔保持清爽与洁净。

葡萄酒与食物的搭配是一门艺术，需要细心挑选和尝试。只有在相互尊重、相互衬托的基础上，才能发挥出葡萄酒与食物的最大魅力，让人回味无穷。