如何吃素才能营养均衡

肉类虽然富含蛋白质，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆等，以及豆腐、豆干等加工品也含有丰富的蛋白质。这些豆类可以作为未摄入肉类时的良好补充，且摄入豆类不会导致胆固醇过高。

吃素包括全素、奶素、蛋素、蛋奶素等多种形式，原则上不吃动物性蛋白质。不吃肉可以降低并调节体内胆固醇，避免因摄入肉类而摄入过高的尿酸，有助于预防疾病的发生。人类体质偏碱性，过量食用肉类容易使体质变酸性，增加患病风险，而吃素有助于体质的酸碱平衡。

虽然吃素的好处众所周知，但如果不正确地吃素同样会对身体造成伤害。例如，过量摄入加工食品会损失营养素，其中的化学物质和色素也会对身体产生影响。过量使用油脂的烹调方式也会增加身体的负担。在吃素时应该选择简单的烹调方式，多食用新鲜蔬菜，适量使用油脂，并选择原始粗糙的素材。

对于担心吃素无法获取肉类中的营养素的人来说，其实只要选择多样化的菜式，不偏好几种菜，就能摄取到足够的营养。由于肉类本身的细胞组织与人体较为接近，人体对其吸收力也较好。但对于吃素者来说，由于减少了肉类的摄入，需要在饮食上掌握一些原则。

为了获得更健康的素食体验，应该选择全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。豆类也是良好的蛋白质来源，可以弥补未摄入肉类的不足。多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。在蔬菜方面，青菜最好能有四五种变化；水果如番茄、猕猴桃、葡萄等富含铁质，可补充肉类缺失的铁元素。

值得注意的是，别让素食更有味而多用油脂来烹调。素食应该清淡、少盐、少糖才符合健康取向。吃素者容易缺乏某些营养素，多吃综合维生素可改善。虽然吃素可以维持身材，但如果烹调方式不正确，过量使用油脂或食用油炸类、甜食类食物，仍然会导致发胖。

（由实习编辑谭淑媚整理编辑）