隔夜的菜也会致癌

关于隔夜食物的安全问题，一直备受关注。很多人担心，隔夜的菜会致癌，对此，我们来深入一下。我们需要明白的是，隔夜食物是否安全，并不取决于是否隔夜，而是取决于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。

传言称隔夜食物中的亚硝酸盐会增多，引发食物中毒，并有致癌风险。但实际上，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想象的那么可怕。例如，对于菠菜等绿叶菜，如果妥善储存，亚硝酸盐的含量并不会达到致癌的程度。同样的，隔夜茶和木耳，也没有传言中的那么危险。

隔夜食物放置时间超过8-10个小时，就应该算隔夜了。食物中有毒成分的增加，一方面是因为化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐；另一方面则是在放置时受到了外来细菌的二次污染。有几种隔夜菜尤其需要注意：

1. 绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量选择瓜类蔬菜。

2. 隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物，损害肝肾功能。

3. 久放鸡蛋很危险。未彻底杀菌的鸡蛋容易滋生细菌，食用后可能发生危险。已经熟透的鸡蛋如果低温密封保存得当，隔夜再吃是没问题的。

4. 银耳蘑菇要当心。银耳和蘑菇容易残留很多硝酸盐，存放过久应尽量避免食用。

除此之外，对于剩菜剩饭的储存方式也要注意。最好是在烹调完成后马上将食物放入干净的保鲜盒中，待温度不烫后将其放入冰箱保存。存汤时最好不要放在金属器皿里，以免析出对人体有害的物质。汤里不要放盐之类的调味料，用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里是最好的选择。

隔夜食物并非全都危险，关键在于如何妥善保存和处理。在享用美食的我们也要注意食品安全，尽量选择新鲜出锅的食物。对于剩余的饭菜，只要储存得当，也能将风险降到最低。让我们健康地享受美食吧！