吃大蒜的好处和坏处都有哪些吗

中医食疗中的大蒜：微量元素宝库，健康守护神

你是否知道，我们餐桌上常见的大蒜，不仅味道浓郁，更富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分？大蒜被誉为“健康守护神”，具有灭菌抑菌、降低胆固醇、预防癌症、抵抗糖尿病、高血压和心血管疾病等多种功效。现在，让我们深入了解关于大蒜的更多细节。

大蒜最好捣碎成泥吃。因为大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶等有益物质，捣碎后它们会相互作用，形成具有保健效果的大蒜素。放置10-15分钟后食用，更有利于大蒜素的生成。

你知道吗？大蒜生吃的灭菌效果最好。在加热过程中，大蒜中的有机硫化物含量会逐渐降低，温度越高，降低越快。熟吃大蒜无法充分发挥其灭菌效果。用大蒜拌凉菜、醋和少许芝麻油调的蒜泥都是健康的吃法。

用大蒜炝锅时，需要注意油温不宜过高，烹调时间也不宜过长。喜欢甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

紫皮蒜相对于白皮蒜来说，口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果更显著。独头蒜则是植株发育不良的产物，但其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防治癌症的效果要高于普通分瓣蒜。

大蒜的保存也要注意方法。新上市的大蒜含水量较高，应该平铺晒干后再保存。最好在通风、干燥、阴暗处保存，这样可以抑制其发芽。存放时保持外皮完整，随用随剥皮。

需要注意的是，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用。生吃过多大蒜容易引起急性胃炎，长期过量食用还可能引发眼部不适。建议肠胃功能较弱的人每天食用量不超过1瓣，肠胃好的人每天食用2-3瓣为宜。患有肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、脑溢血等疾病的人最好避免食用大蒜。

大蒜是中医食疗中的宝贵食材，我们在享受其美味的也要了解如何正确食用和保存，以充分发挥其健康功效。