三餐的危险

曾经的我，沉浸在一种固有的思维定式中，坚信鼓励人们多吃肉类、牛奶和鸡蛋能够改善健康，因为这种饮食模式与我在农场的生活经验相符。我也曾深信美国人的膳食是全球最优秀的，我们的饮食富含高品质的动物蛋白。

四十多年前，当我刚刚开始科学研究的旅程时，我从未意识到食品和健康之间有着如此紧密的联系。与大多数美国人一样，我的饮食选择主要受到文化、习惯和他人的影响，而非基于科学证据。我的饮食习惯也并没有特别的考量，通常是选择味道好、烹饪简单，或是家人和朋友推荐的食物。在农场长大的我，对奶制品有着特别的偏爱，因为从小就被教育牛奶能带来强壮的身体和坚实的骨骼。

在大学期间，我专攻动物营养学，曾在宾夕法尼亚州立大学学习兽医预科，之后在佐治亚大学学习了一年兽医。康奈尔大学提供的奖学金让我有机会深入研究动物营养学，我的导师麦凯教授因研究如何通过减少摄食来延长大鼠寿命而享誉学术界。我的博士论文关注的是如何改进饲养方法，以便生产更多的动物蛋白，当时我坚信动物蛋白是优良营养的基础。

随着对饮食科学的深入了解，我开始意识到饮食的复杂性远超过我曾经的认知。饮食不仅仅是填饱肚子，更重要的是如何选择食物以及食物的搭配方式。科学合理的饮食不仅要关注食物的营养价值，还要考虑个人的健康状况、年龄、性别和体质等因素。饮食应该是一种平衡的生活方式，不仅包括肉类、牛奶和鸡蛋等动物性食品，还应该包括各种蔬菜、水果和全谷类食品等植物性食品。这样，我们才能真正实现健康饮食的目标。

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