芥末木耳的做法

主料

干木耳（10-15克）

调味料与配菜

芥末（膏状或粉状）、生抽/味极鲜（2-3勺）、香醋（1勺）、香油（少量）、白糖、盐、鸡精、蒜末、红椒末、青红椒丝、洋葱丝等。

制作流程

凉拌版

步骤一：泡发木耳

将干木耳置于清水中，让其静静浸泡20-30分钟，直至完全舒展。木耳仿佛从古老的时光中苏醒，吸取着水的精华。若你追求更脆嫩的口感，不妨将其放入冰箱中冷藏泡发1小时。

步骤二：焯水处理

烧一锅沸腾的开水，将泡发好的木耳放入，进行1-3分钟的焯水。犹如在热水中舞动的仙子，木耳在短暂的焯水后，即刻捞出。迅速过凉水或冰水，使其保持最佳口感，然后沥干水分备用。

步骤三：调配芥末汁

在小碗中加入芥末（如使用粉状芥末需加水调匀）、生抽、香醋和香油，用搅拌器或筷子搅拌均匀。根据个人口味，可以适量加入白糖提鲜，或少许盐调味。

步骤四：拌制与冷藏

将木耳与调配好的芥末汁充分拌匀，如同让木耳沾染上神秘的东方魔法。可加入青红椒丝、洋葱丝等配菜，增添口感与色彩。将其放入冰箱冷藏1-2小时，让味道更佳融合。

热炒版

步骤一：准备食材

除了上述材料，还需准备蒜末和红椒末。

步骤二：热油爆香

热锅加油，放入蒜末和红椒末，快速翻炒，爆出香味。

步骤三：加入木耳翻炒

将焯熟的木耳加入，翻炒2-3分钟，使其与香味四溢的配料充分融合。

步骤四：加入芥末调味

在出锅前，加入芥末，快速拌匀，让芥末的辛辣与热炒的木耳完美融合。

注意事项

1. 泡发木耳时，时间不宜过长，避免产生毒素，保持其最佳口感和营养价值。

2. 芥末的用量需根据个人耐受度和口味来调整，可以搭配少量芥末油，增加香气的层次感。

3. 凉拌木耳建议24小时内食用完毕，以保证其新鲜和口感。