传统博山菜（山东博山菜有什么特色）

梦见博山美食盛宴十三道春节佳肴的魅力展现

本期美食专栏汇聚了众多博山美食的精髓，由邵伟、姚秀祥、李君等多位美食达人共同呈现。他们在中分享了自己独特的烹饪技巧和心得，带你领略博山菜肴的魅力。

一、“懒人豆腐”简单美味的选择

文/邵伟

春节后，为了让大家的肠胃得到轻松，推荐一道简单易做的“懒人豆腐”。只需清晨买回豆腐，切成麻将块，与冷水一同下锅煮熟。再搭配春节剩余的坚果、辣椒、青椒等，淋上热油，加入酱油面酱汁，一道美味的菜肴即可完成。豆腐的温热与酱汁的香气融合，令人食欲大开。

二、爷爷的“炒苤蓝丝”回忆中的老味道

文/姚秀祥

作为老博山人，爷爷做的炒苤蓝丝是最让我难忘的家庭美食。爷爷掌握的关键在于使用香油炒制，掌握火候，让苤蓝丝保持脆嫩。那种远远就能闻到的香喷喷味道，让人回味无穷。

三、年夜饭里的“小甜蜜”妈妈的手工甜饭

文/李君

过年时，妈妈总是忙碌于厨房，为我们制作各种博山菜肴。妈妈做的甜饭是最令人期待的一道菜。碗底用花生、枣、枸杞铺就，简单却美味。妈妈的手工捶捣让糯米的软糯充分释放，每道工序都充满爱意。博山甜饭作为年夜饭的收尾，预示着来年会红红火火，甜甜蜜蜜。

还有十三道春节佳肴等你来品尝，每一道都展现了博山菜独特的魅力。这些美食是博山人民世代相传的瑰宝，也是鲁菜发源地的骄傲。在这里，你可以感受到前清衙门府地的韵味，品尝到传承下来的地方特色美食。这些美食文章是对老人和过去的回忆，也是保存博山味道的有效记载。每一道菜都融入了制作者对生活的热爱和对新年的期盼，让人感受到满满的爱意。快来一起体验这场博山美食盛宴吧！博山美食之旅：沤底干贝与鲜香椿的味蕾盛宴

作者：王化龙与邵伟联文

博山，这座旅游城市，以其独特的鲁菜风味吸引着无数食客。这里的美食，无论是大店还是偏僻的小店，都能让人回味无穷。

身为博山人，对美食的热爱已经融入了骨子里。一道“沤底干贝”，便是博山功夫菜的代表之一。备料的过程繁琐而精细，每一个步骤都充满了对食物的敬畏与热爱。笋干的清香，干贝的鲜美，再搭配上五花肉丝、香菇、葱姜末等调料，经过炒制、蒸制、开汤等工序，最终呈现在食客面前。

南方的笋干、北方的海鲜，博山人用肉香与之完美融合，用功夫和创意打造出了一道道舌尖上的美味。每年春节前，博山的家家户户都会尝试制作这道菜，用来招待亲朋好友，家宴上更是不可或缺的一道佳肴。

除了“沤底干贝”，博山的年夜饭更是充满了仪式感和创意。从腊八日开始，家家户户就开始为年夜饭做准备。香椿芽的培育，更是博山人智慧的体现。没有冰箱、没有大棚种植，家庭主妇们亲力亲为，将不可能变为可能。几缕香椿芽的珍贵，更彰显了博山人对食物的珍视和热爱。

春卷，是博山年夜饭的另一道重要菜肴。鸡蛋饼的制作就需要一番功夫，而春卷的配料更是让人垂涎欲滴。肥瘦相间的肉、玉兰片、海米、木耳等食材的精心准备，再加上那独特的鲜香椿芽，更是让人回味无穷。

在博山，美食不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承。无论是博山的帅哥还是美女，都会做饭，他们的长辈更是炉火纯青。谁和博山人喜结良缘，定居在这个美丽山城，那可就福气满满，能够品尝到一辈子的美味佳肴，还能留恋于博山的各地美景和清新优雅的家庭环境。

在博山的美食之旅中，“沤底干贝”和鲜香椿的年夜饭只是冰山一角。这里还有更多的美食等待着你去发现、去品尝。无论是节日还是日常，博山的美食都能让你感受到家的味道、文化的韵味。来到博山，你不仅能欣赏到美丽的风景，还能品尝到美味的食物，更能感受到这里的人对美食的热爱和对生活的热情。随着香气的升腾，一道独特的美食开始呈现在眼前。炸至金黄酥脆的春卷，仿佛在低语，等待着蘸水的调和，与鲜香椿芽的完美结合，成为年夜饭上不可或缺的一道亮丽风景。每年预定年夜饭时，总会特意叮嘱饭店加入那鲜嫩的香椿芽，心中期盼着父母年年都能品尝到这独特的味道。这不仅仅是对美食的渴望，更是对岁月深处那份无价的亲情和逝去青春年华的怀念。

童年的记忆如同金箱般珍贵，博山豆腐箱便是那其中的一道美味。爷爷手艺独特，从选材到制作每一步都讲究至极。爷爷的厨房里，弥漫着童年的欢声笑语和家族往事。如今，虽然博山豆腐箱在餐馆中随处可见，但那记忆中的家的味道却再也无法复制。跟随爷爷学习多年，仍无法做出童年时的味道，因为那其中融入了无法替代的亲情和时光。

胶东的年，是妈妈的花饽饽带来的喜庆与兴旺。妈妈亲手和面揉制，每一步都蕴含着深厚的情感和对生活的热爱。如今的我，仍然会早早地准备好，和妈妈一起制作花饽饽，那是我们共同的期待和喜悦。有时，妈妈会让我做一些准备工作，那些红枣、红豆、扁豆，都是寓意着美好和吉祥的食材。妈妈巧手制作的面鲤鱼、红白相间的枣饽饽，都是过年时不可或缺的主角。尽管我尝试多次，却始终无法做出妈妈那独特的味道，仿佛缺了那份特殊的情感和匠心。

每一道美食，都承载着深深的情感和回忆。无论是春卷、博山豆腐箱还是花饽饽，它们都是我们与亲人、与时光的连接。每一次品尝，都是一次心灵的触摸，让我们感受到那份深深的亲情和美好的回忆。每当我与妈妈一同揉制小面剂子时，妈妈总会沉浸于她儿时的回忆之中，那些过去岁月的故事就如流淌的小溪，源源不断。

“我们小时候啊，过年白面也不够吃。”妈妈回忆道。那时，走亲戚的礼物便是蒸的几个饽饽。到了亲戚家，这些饽饽会被视为珍贵的礼物进行互换。日子虽艰难，但人心的善良与体谅使这一切变得温馨。一篮子饽饽在亲戚间传递，最后在家中切成小份，分享给每一位家人，尤其是老人和孩子。有一年，家中面粉不足，姥姥便巧妙地用玉米面制作饽饽，外面再包裹一层白面皮以模拟真实的白面饽饽。那段日子虽然贫困，却成为妈妈一生中最珍贵的回忆，也让她不断教育我们要感恩现在的生活。

制作花饽饽时，妈妈总是充满创意，用面团塑造出小鸡、小老鼠、小刺猬的模样。红豆、黑豆成为这些小动物的眼睛，偶尔还会用花椒粒点缀。妈妈的巧手总能带给我们满满的欢乐与惊喜。

妈妈制作花饽饽时总会有些遗憾，因为没有胶东的大灶台和大型铁锅，她的花饽饽只能以缩小版的形式呈现。老家的饽饽如同西瓜般巨大，花色繁多。那天，小姨家的表妹通过微信视频向妈妈表达孝敬之情，承诺为我们蒸制花饽饽并快递过来。妈妈听到这些暖心的话语，心中充满喜悦：“孩子们都长大了，我也老了。如今的日子，是早年间想都不敢想的啊。虽然我可以接受现代的便捷方式，但过年的花饽饽我还是要亲手蒸制，因为这是过年的仪式感。”

我家的花饽饽制作传统会一直延续下去。庆幸我们生活在国富民强的好时代，我们的生活定会越来越美好。

接下来，我要分享一道凉菜酸甜玉翠的制作方法。这是从两位挚友那里学到的技巧。他们长期从事烹饪工作，使得我在家中聚会时总能学到一些烹饪心得。

这道酸甜玉翠的原料是近一尺长的圆润黄瓜。去头去尾后，先切成六公分长的段，再切成三角长条。接着准备白糖、白醋、川辣椒、枸杞、香油、食盐和味精等调料。将黄瓜腌制后，放入调料继续腌制20至30分钟。最后淋上香油，撒上枸杞和汤汁即可。这道菜色香味俱佳，简单易懂，适合家庭和朋友聚会时尝试制作。

在炉火旺盛的厨房里，长铁钩轻轻拨弄炉火，火光跳跃，照亮周遭的一切。大葱与鲜红的干辣椒被放置在炉口周围的金属片上，经过火焰的烘烤，它们表皮逐渐变黑，散发出浓郁的香味。这是制作花生葱辣酱的重要步骤。

花生、大葱和辣椒是花生葱辣酱的基石，而辣椒的数量则可根据家人的口味来决定。每一颗花生、每一片葱、每一个辣椒都承载着家的味道。其他食材的加入，让这味道更加丰富多元。这些食材经过精心烹制，发酥发焦，然后用蒜臼子细细捣碎，再加入盐、糖、酱油、醋等调料，搅拌均匀，一盘五味俱全的花生葱辣酱便大功告成。

回忆儿时，农村的生活简单而温馨。“窝头辣椒”是那时的标配，母亲为了让我多吃一点，常常用顺口溜来哄我：“吃了窝头尖，大了当大官”。在母亲的巧手下，花生葱辣酱不仅是一道美味的食品，更是母爱的象征。我在他乡求学的过程中，常常想念这道酱，它不仅仅五味俱全，更蕴含了母亲对我的爱和期盼。

随着国家的改革开放，中国日新月异，农村也彻底实现了全面脱贫。我家和全国所有家庭一样，发生了翻天覆地的变化。这次新年回家，品尝嫂子制作的花生辣酱，看着一家四世同堂的场景，我深感生活的幸福和美好。细细品尝“生活百味”，我闻到了酱香里溢出的幸福味道。

博山的初二，有出嫁女回娘家的风俗。每年我都会问妈妈是否有青韭菜拌黄豆腐。妈妈总是乐呵呵地提前准备好。这道菜的配料简单，但制作过程中有许多小讲究。韭菜去掉根部只留叶子，经过开水烫和凉水冲洗后，与炸酥的豆腐相结合，再配上特制的酱油、醋汁和香油，一道美味的青韭菜拌黄豆腐便完成了。看似简单的做法，却只有我回家才能一饱口福。

在70年代，因为贫穷，过年才能吃上肉。让我最难忘的，是我们高城大席的特色刀切大丸子。这是我们的地方特色菜，也是年底家家都做的佳肴。虽然大丸子好吃，但制作过程中非常辛苦，需要很多时间和精力。老公选材很谨慎，每天早上去市场挑选新鲜的五花肉。肉经过切片、控水、调味等步骤后，放入各种佐料，经过精细的制作过程，才能做出美味的高城大丸子。

每一道菜品都承载着家的味道和故事，无论是花生葱辣酱、青韭菜拌黄豆腐还是高城大丸子，都是家的味道的象征。在品尝这些美食的过程中，我们也在品味着生活的美好和幸福。博山美食，风味独特，传统手艺代代传。腌制大丸子，手法细腻，工艺讲究。肉香四溢，口感酥脆，回味无穷。炸制金黄，冷却后冰箱冷冻，随时可蒸，香气扑鼻。蒸制时，佐以调料，大火蒸煮，滋味渗透，松软鲜美。一道大丸子，承载了家的味道，勾起了童年的回忆。

兰花笔下的博山酥鱼锅，更是博山美食的代表作。食材丰富，做法讲究，每一道工序都凝聚了博山人的智慧和心血。五花肉、猪蹄、排骨、炸豆腐、炸鱼等食材，层层叠加，料汁浇灌，封锅炖煮。香气四溢，口感丰富，肥而不腻，鱼香浓郁。每一口都是博山人的骄傲，每一口都是家的味道。

赵锦为的春节凉菜，清炒苤蓝丝和芥末三丝，也是博山春节餐桌上的必备佳肴。清炒苤蓝丝，爽口好吃，操作简单；芥末三丝，清凉通鼻，爽口开胃。两道凉菜，虽然简单，却承载了博山人的味觉记忆，是家人团聚时最愿意品尝的美味。

自己动手，丰衣足食。学做博山美食，不仅是对传统手艺的继承，更是对家的味道的追寻。每一个博山人，都有自己的拿手好菜，每一个拿手好菜，都有一个幸福的故事。寒冬腊月，自己动手做几个家乡菜，是一种味觉的享受，更是一种精神的寄托。期盼着远方的孩子回家吃饭，品尝家的味道，这是一种最幸福的期盼。

博山美食，不仅是味觉的享受，更是情感的交流。每一道菜都承载着家的味道，每一个味道都勾起了童年的回忆。让我们学做博山酥鱼锅，动手做出自己的拿手好菜，与家人共享这美妙的味觉盛宴。让我们在春节期间，品尝各种美味佳肴后，最回味的还是那两道简单的凉菜，它们是我们对家的味道的最初记忆和最深眷恋。

华夏美食，博大精深，每一道佳肴都有其独特的故事和风味。愿我们永远留住这些美味佳肴，让它们在我们心中永驻年年，味留永世。让我们一起追寻那舌尖上的味道，一起感受那美好的幸福期盼。博山菜：山东的独特风味，家的幸福味道

随着小年的脚步临近，家中的媳妇便开始忙碌起来。她嘱咐丈夫，提前备好食材，尤其要精心制作两道博山特色菜肴。这是一种传统，一种对家的深深眷恋。

博山，位于山东省，这里的菜肴独具特色，让人回味无穷。每当提及博山菜，山东人的脸上总会露出骄傲的神情。那么，博山菜到底有何特色呢？

博山菜的口味独特，鲜美可口。这里的菜肴注重色、香、味的完美结合，每一道菜都让人垂涎欲滴。特别是某些经典菜品，如博山烤肉、博山炖鸡等，以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感，赢得了人们的喜爱。

博山菜注重食材的选用和搭配。博山人深知食材的新鲜与质地对于菜肴的重要性，因此他们总是精心挑选食材，力求让每一道菜都达到最佳口感。

博山菜融合了多种烹饪技巧和文化元素。这里的厨师们擅长运用各种烹饪手法，将不同的食材和调料巧妙地融合在一起，创造出独特的美食。

不管时光如何流转，博山菜始终保持着其独特的魅力。尽管菜品菜式在不断变换更新，但博山人心中那份对美食的热爱和对家的眷恋从未改变。每当家人围坐在一起，品尝着精心制作的博山菜，幸福和满足感便油然而生。

【博山区作协佳作选】壹点号博山区作协。想要了解山东博山菜的独特魅力吗？想品尝山东人更爱的博山菜吗？那就来博山，来这里感受家的味道，感受美食带来的幸福吧！