传统博山菜（山东博山菜有什么特色）
梦见博山美食盛宴十三道春节佳肴的魅力展现
本期美食专栏汇聚了众多博山美食的精髓，由邵伟、姚秀祥、李君等多位美食达人共同呈现。他们在中分享了自己独特的烹饪技巧和心得，带你领略博山菜肴的魅力。
一、“懒人豆腐”简单美味的选择
文/邵伟
春节后，为了让大家的肠胃得到轻松，推荐一道简单易做的“懒人豆腐”。只需清晨买回豆腐，切成麻将块，与冷水一同下锅煮熟。再搭配春节剩余的坚果、辣椒、青椒等，淋上热油，加入酱油面酱汁，一道美味的菜肴即可完成。豆腐的温热与酱汁的香气融合，令人食欲大开。
二、爷爷的“炒苤蓝丝”回忆中的老味道
文/姚秀祥
作为老博山人，爷爷做的炒苤蓝丝是最让我难忘的家庭美食。爷爷掌握的关键在于使用香油炒制，掌握火候，让苤蓝丝保持脆嫩。那种远远就能闻到的香喷喷味道，让人回味无穷。
三、年夜饭里的“小甜蜜”妈妈的手工甜饭
文/李君
过年时，妈妈总是忙碌于厨房，为我们制作各种博山菜肴。妈妈做的甜饭是最令人期待的一道菜。碗底用花生、枣、枸杞铺就，简单却美味。妈妈的手工捶捣让糯米的软糯充分释放，每道工序都充满爱意。博山甜饭作为年夜饭的收尾，预示着来年会红红火火，甜甜蜜蜜。
还有十三道春节佳肴等你来品尝，每一道都展现了博山菜独特的魅力。这些美食是博山人民世代相传的瑰宝，也是鲁菜发源地的骄傲。在这里，你可以感受到前清衙门府地的韵味，品尝到传承下来的地方特色美食。这些美食文章是对老人和过去的回忆，也是保存博山味道的有效记载。每一道菜都融入了制作者对生活的热爱和对新年的期盼，让人感受到满满的爱意。快来一起体验这场博山美食盛宴吧！博山美食之旅：沤底干贝与鲜香椿的味蕾盛宴
作者：王化龙与邵伟联文
博山，这座旅游城市，以其独特的鲁菜风味吸引着无数食客。这里的美食，无论是大店还是偏僻的小店，都能让人回味无穷。
身为博山人，对美食的热爱已经融入了骨子里。一道“沤底干贝”，便是博山功夫菜的代表之一。备料的过程繁琐而精细，每一个步骤都充满了对食物的敬畏与热爱。笋干的清香，干贝的鲜美，再搭配上五花肉丝、香菇、葱姜末等调料，经过炒制、蒸制、开汤等工序，最终呈现在食客面前。
南方的笋干、北方的海鲜，博山人用肉香与之完美融合，用功夫和创意打造出了一道道舌尖上的美味。每年春节前，博山的家家户户都会尝试制作这道菜，用来招待亲朋好友，家宴上更是不可或缺的一道佳肴。
除了“沤底干贝”，博山的年夜饭更是充满了仪式感和创意。从腊八日开始，家家户户就开始为年夜饭做准备。香椿芽的培育，更是博山人智慧的体现。没有冰箱、没有大棚种植，家庭主妇们亲力亲为，将不可能变为可能。几缕香椿芽的珍贵，更彰显了博山人对食物的珍视和热爱。
春卷，是博山年夜饭的另一道重要菜肴。鸡蛋饼的制作就需要一番功夫，而春卷的配料更是让人垂涎欲滴。肥瘦相间的肉、玉兰片、海米、木耳等食材的精心准备，再加上那独特的鲜香椿芽，更是让人回味无穷。
在博山，美食不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承。无论是博山的帅哥还是美女，都会做饭，他们的长辈更是炉火纯青。谁和博山人喜结良缘，定居在这个美丽山城，那可就福气满满，能够品尝到一辈子的美味佳肴，还能留恋于博山的各地美景和清新优雅的家庭环境。
在博山的美食之旅中，“沤底干贝”和鲜香椿的年夜饭只是冰山一角。这里还有更多的美食等待着你去发现、去品尝。无论是节日还是日常，博山的美食都能让你感受到家的味道、文化的韵味。来到博山，你不仅能欣赏到美丽的风景，还能品尝到美味的食物，更能感受到这里的人对美食的热爱和对生活的热情。随着香气的升腾，一道独特的美食开始呈现在眼前。炸至金黄酥脆的春卷，仿佛在低语，等待着蘸水的调和，与鲜香椿芽的完美结合，成为年夜饭上不可或缺的一道亮丽风景。每年预定年夜饭时，总会特意叮嘱饭店加入那鲜嫩的香椿芽，心中期盼着父母年年都能品尝到这独特的味道。这不仅仅是对美食的渴望，更是对岁月深处那份无价的亲情和逝去青春年华的怀念。
童年的记忆如同金箱般珍贵，博山豆腐箱便是那其中的一道美味。爷爷手艺独特，从选材到制作每一步都讲究至极。爷爷的厨房里，弥漫着童年的欢声笑语和家族往事。如今，虽然博山豆腐箱在餐馆中随处可见，但那记忆中的家的味道却再也无法复制。跟随爷爷学习多年，仍无法做出童年时的味道，因为那其中融入了无法替代的亲情和时光。
胶东的年，是妈妈的花饽饽带来的喜庆与兴旺。妈妈亲手和面揉制，每一步都蕴含着深厚的情感和对生活的热爱。如今的我，仍然会早早地准备好，和妈妈一起制作花饽饽，那是我们共同的期待和喜悦。有时，妈妈会让我做一些准备工作，那些红枣、红豆、扁豆，都是寓意着美好和吉祥的食材。妈妈巧手制作的面鲤鱼、红白相间的枣饽饽，都是过年时不可或缺的主角。尽管我尝试多次，却始终无法做出妈妈那独特的味道，仿佛缺了那份特殊的情感和匠心。
每一道美食，都承载着深深的情感和回忆。无论是春卷、博山豆腐箱还是花饽饽，它们都是我们与亲人、与时光的连接。每一次品尝，都是一次心灵的触摸，让我们感受到那份深深的亲情和美好的回忆。每当我与妈妈一同揉制小面剂子时，妈妈总会沉浸于她儿时的回忆之中，那些过去岁月的故事就如流淌的小溪，源源不断。
“我们小时候啊，过年白面也不够吃。”妈妈回忆道。那时，走亲戚的礼物便是蒸的几个饽饽。到了亲戚家，这些饽饽会被视为珍贵的礼物进行互换。日�***浼枘眩诵牡纳屏加胩辶率拐庖磺斜涞梦萝啊Ｒ焕鹤逾拟脑谇灼菁浯荩詈笤诩抑星谐尚》荩窒砀恳晃患胰耍绕涫抢先撕秃⒆印Ｓ幸荒辏抑忻娣鄄蛔悖牙驯闱擅畹赜糜衩酌嬷谱麾拟模饷嬖侔徊惆酌嫫ひ阅Ｄ庹媸档陌酌驸拟摹Ｄ嵌稳兆***淙黄独В闯晌杪枰簧凶钫涔蟮幕匾洌踩盟欢辖逃颐且卸飨衷诘纳睢�
制作花饽饽时，妈妈总是充满创意，用面团塑造出小鸡、小老鼠、小刺猬的模样。红豆、黑豆成为这些小动物的眼睛，偶尔还会用花椒粒点缀。妈妈的巧手总能带给我们满满的欢乐与惊喜。
妈妈制作花饽饽时总会有些遗憾，因为没有胶东的大灶台和大型铁锅，她的花饽饽只能以缩小版的形式呈现。老家的饽饽如同西瓜般巨大，花色繁多。那天，小姨家的表妹通过微信视频向妈妈表达孝敬之情，承诺为我们蒸制花饽饽并快递过来。妈妈听到这些暖心的话语，心中充满喜悦：“孩子们都长大了，我也老了。如今的日子，是早年间想都不敢想的啊。虽然我可以接受现代的便捷方式，但过年的花饽饽我还是要亲手蒸制，因为这是过年的仪式感。”
我家的花饽饽制作传统会一直延续下去。庆幸我们生活在国富民强的好时代，我们的生活定会越来越美好。
接下来，我要分享一道凉菜酸甜玉翠的制作方法。这是从两位挚友那里学到的技巧。他们长期从事烹饪工作，使得我在家中聚会时总能学到一些烹饪心得。
这道酸甜玉翠的原料是近一尺长的圆润黄瓜。去头去尾后，先切成六公分长的段，再切成三角长条。接着准备白糖、白醋、川辣椒、枸杞、香油、食盐和味精等调料。将黄瓜腌制后，放入调料继续腌制20至30分钟。最后淋上香油，撒上枸杞和汤汁即可。这道菜色香味俱佳，简单易懂，适合家庭和朋友聚会时尝试制作。
在炉火旺盛的厨房里，长铁钩轻轻拨弄炉火，火光跳跃，照亮周遭的一切。大葱与鲜红的干辣椒被放置在炉口周围的金属片上，经过火焰的烘烤，它们表皮逐渐变黑，散发出浓郁的香味。这是制作花生葱辣酱的重要步骤。
花生、大葱和辣椒是花生葱辣酱的基石，而辣椒的数量则可根据家人的口味来决定。每一颗花生、每一片葱、每一个辣椒都承载着家的味道。其他食材的加入，让这味道更加丰富多元。这些食材经过精心烹制，发酥发焦，然后用蒜臼子细细捣碎，再加入盐、糖、酱油、醋等调料，搅拌均匀，一盘五味俱全的花生葱辣酱便大功告成。
回忆儿时，农村的生活简单而温馨。“窝头辣椒”是那时的标配，母亲为了让我多吃一点，常常用顺口溜来哄我：“吃了窝头尖，大了当大官”。在母亲的巧手下，花生葱辣酱不仅是一道美味的食品，更是母爱的象征。我在他乡求学的过程中，常常想念这道酱，它不仅仅五味俱全，更蕴含了母亲对我的爱和期盼。
随着国家的改革开放，中国日新月异，农村也彻底实现了全面脱贫。我家和全国所有家庭一样，发生了翻天覆地的变化。这次新年回家，品尝嫂子制作的花生辣酱，看着一家四世同堂的场景，我深感生活的幸福和美好。细细品尝“生活百味”，我闻到了酱香里溢出的幸福味道。
博山的初二，有出嫁女回娘家的风俗。每年我都会问妈妈是否有青韭菜拌黄豆腐。妈妈总是乐呵呵地提前准备好。这道菜的配料简单，但制作过程中有许多小讲究。韭菜去掉根部只留叶子，经过开水烫和凉水冲洗后，与炸酥的豆腐相结合，再配上特制的酱油、醋汁和香油，一道美味的青韭菜拌黄豆腐便完成了。看似简单的做法，却只有我回家才能一饱口福。
在70年代，因为贫穷，过年才能吃上肉。让我最难忘的，是我们高城大席的特色刀切大丸子。这是我们的地方特色菜，也是年底家家都做的佳肴。虽然大丸子好吃，但制作过程中非常辛苦，需要很多时间和精力。老公选材很谨慎，每天早上去市场挑选新鲜的五花肉。肉经过切片、控水、调味等步骤后，放入各种佐料，经过精细的制作过程，才能做出美味的高城大丸子。
每一道菜品都承载着家的味道和故事，无论是花生葱辣酱、青韭菜拌黄豆腐还是高城大丸子，都是家的味道的象征。在品尝这些美食的过程中，我们也在品味着生活的美好和幸福。博山美食，风味独特，传统手艺代代传。腌制大丸子，手法细腻，工艺讲究。肉香四溢，口感酥脆，回味无穷。炸制金黄，冷却后冰箱冷冻，随时可蒸，香气扑鼻。蒸制时，佐以调料，大火蒸煮，滋味渗透，松软鲜美。一道大丸子，承载了家的味道，勾起了童年的回忆。
兰花笔下的博山酥鱼锅，更是博山美食的代表作。食材丰富，做法讲究，每一道工序都凝聚了博山人的智慧和心血。五花肉、猪蹄、排骨、炸豆腐、炸鱼等食材，层层叠加，料汁浇灌，封锅炖煮。香气四溢，口感丰富，肥而不腻，鱼香浓郁。每一口都是博山人的骄傲，每一口都是家的味道。
赵锦为的春节凉菜，清炒苤蓝丝和芥末三丝，也是博山春节餐桌上的必备佳肴。清炒苤蓝丝，爽口好吃，操作简单；芥末三丝，清凉通鼻，爽口开胃。两道凉菜，虽然简单，却承载了博山人的味觉记忆，是家人团聚时最愿意品尝的美味。
自己动手，丰衣足食。学做博山美食，不仅是对传统手艺的继承，更是对家的味道的追寻。每一个博山人，都有自己的拿手好菜，每一个拿手好菜，都有一个幸福的故事。寒冬腊月，自己动手做几个家乡菜，是一种味觉的享受，更是一种精神的寄托。期盼着远方的孩子回家吃饭，品尝家的味道，这是一种最幸福的期盼。
博山美食，不仅是味觉的享受，更是情感的交流。每一道菜都承载着家的味道，每一个味道都勾起了童年的回忆。让我们学做博山酥鱼锅，动手做出自己的拿手好菜，与家人共享这美妙的味觉盛宴。让我们在春节期间，品尝各种美味佳肴后，最回味的还是那两道简单的凉菜，它们是我们对家的味道的最初记忆和最深眷恋。
华夏美食，博大精深，每一道佳肴都有其独特的故事和风味。愿我们永远留住这些美味佳肴，让它们在我们心中永驻年年，味留永世。让我们一起追寻那舌尖上的味道，一起感受那美好的幸福期盼。博山菜：山东的独特风味，家的幸福味道
随着小年的脚步临近，家中的媳妇便开始忙碌起来。她嘱咐丈夫，提前备好食材，尤其要精心制作两道博山特色菜肴。这是一种传统，一种对家的深深眷恋。
博山，位于山东省，这里的菜肴独具特色，让人回味无穷。每当提及博山菜，山东人的脸上总会露出骄傲的神情。那么，博山菜到底有何特色呢？
博山菜的口味独特，鲜美可口。这里的菜肴注重色、香、味的完美结合，每一道菜都让人垂涎欲滴。特别是某些经典菜品，如博山烤肉、博山炖鸡等，以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感，赢得了人们的喜爱。
博山菜注重食材的选用和搭配。博山人深知食材的新鲜与质地对于菜肴的重要性，因此他们总是精心挑选食材，力求让每一道菜都达到最佳口感。
博山菜融合了多种烹饪技巧和文化元素。这里的厨师们擅长运用各种烹饪手法，将不同的食材和调料巧妙地融合在一起，创造出独特的美食。
不管时光如何流转，博山菜始终保持着其独特的魅力。尽管菜品菜式在不断变换更新，但博山人心中那份对美食的热爱和对家的眷恋从未改变。每当家人围坐在一起，品尝着精心制作的博山菜，幸福和满足感便油然而生。
【博山区作协佳作选】壹点号博山区作协。想要了解山东博山菜的独特魅力吗？想品尝山东人更爱的博山菜吗？那就来博山，来这里感受家的味道，感受美食带来的幸福吧！