除夕的菜谱有哪些（除夕菜谱大全）

除夕夜的餐桌上，总是充满了丰富的菜品和深厚的文化内涵。下面为您呈现一系列除夕菜谱，供您参考。

一、红烧肉

红烧肉作为每年春节的必备菜品，寓意着新的一年红红火火，财源滚滚。其做法简单，将五花肉切成片，放入锅中，加入葱姜蒜等调料，小火慢炖，出锅时撒上香菜，味道绝佳。

二、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是一道酸甜可口的菜品。鲤鱼经过处理后，用特制的糖醋汁烹制，色泽金黄，口感酥脆。在年夜饭上，这道菜象征着年年有余，吉祥如意。

三、富贵荣华全家福

这道菜以鲍鱼、虾、西兰花等食材为主，经过精心烹制，色香味俱佳。鲍鱼与虾的鲜美与耗油、蒸鱼豉油等调料的巧妙搭配，让人回味无穷。这道菜寓意着全家团圆、富贵荣华。

除了这些佳肴，还有许多其他美味的菜品可以出现在除夕夜的餐桌上。比如糖醋排骨、四喜丸子等，每一道菜都有其独特的口感和寓意。

接下来为您介绍一些主食：

一、蒸年糕

蒸年糕是除夕夜的传统美食之一。用黄黍米面、红枣等食材制作而成，口感香甜软糯。制作时需注意控制水的温度，以免过湿影响口感。蒸好的年糕放在盖帘上凉凉，装袋保存即可。年糕寓意着年年高升、步步高升的美好愿景。

除此之外，除夕夜的菜谱还有饺子、汤圆等。这些主食与各种佳肴共同构成了一道道美味佳肴，为除夕夜的餐桌增添了丰富的色彩和深厚的文化内涵。在品尝这些美食的也感受到了中国传统文化的独特魅力。这些菜品不仅美味可口，更寓意着新年的美好愿景和家庭的团圆幸福。让我们一起在除夕夜享受这些美食带来的味蕾盛宴吧！红枣的添加量可以超过面粉的一半，为了让糕点更加甜美可口，红枣的丰富甜味是必不可少的。

和面时，一定要使用温水。过热的水会让面粉过于黏糊，影响后续的成型操作。

制作年糕时，蒸熟后需要将其放置在一个不易粘连的地方冷却。待其完全凉透后，便可以轻松进行后续操作，然后装袋保存。

接下来，让我们来了解一下胡萝卜元宝饺的制作过程。

用料包括：胡萝卜、面粉、芹菜、五花肉等。将胡萝卜切成块状，搅打成浆，过滤出胡萝卜汁。然后，将面粉、细盐、清水混合搅拌成面絮，揉成光滑的面团，醒上15-30分钟。

接下来，准备饺子馅。将芹菜摘去叶子，清洗干净，焯水后切成末。将五花肉洗净，切成肉末。将肉末、芹菜末、鸡蛋、盐、料酒、蚝油、鸡精等调料混合搅拌，饺子馅就准备好了。

将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成圆形面片，放入饺子馅，对折捏紧边缘，做成半圆形饺子。将两个饺子头搭在一起捏牢，元宝形状的饺子就完成了。可以选择蒸或水煮的方式烹饪。

在制作糯米红枣糍粑时，需要将糯米浸泡一夜后与红枣混合蒸熟。将蒸好的糯米放入浅保鲜盒中压实，待凉后切成小块。然后热油炸至外表金黄，最后撒上白糖即可。

接下来是除夕菜谱中的炸麻叶。将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐等材料混合后加入面粉搅拌，再加水揉成面团，醒上20分钟。将醒好的面团擀成薄片，折叠后切成需要的形状。

制作麻叶生胚的独特步骤

制作麻叶的过程充满艺术感。将叠好的面皮斜切成菱形，中间再划几道口子，注意中间不要完全切断，这样才能在炸制时形成独特的大气泡。接着，将面皮巧妙地折叠、切割、对角按压，最后形成麻叶生胚。将这些生胚放入油锅中，炸至金黄，香气四溢，令人垂涎。

绿豆酥皮儿的细致制作

用料讲究，低粉、猪油、糖、盐、奶粉等一应俱全。首先将材料混合搅拌成面团，再冷藏三小时使其更加酥脆。取出后分成若干等份，包裹油酥后擀长卷起。包入绿豆沙馅后整型，放入烤盘。在点心上方划十字口，刷上蛋黄液，洒上黑芝麻，最后送入预热好的烤箱。一道道工序下来，一盘香气扑鼻的绿豆酥皮儿便大功告成。

微波花生牛轧糖DIY

准备棉花糖、全脂甜奶粉和熟花生仁，将棉花糖微波融化后，与奶粉和花生仁迅速混合搅拌。用保鲜袋装好压实，冷藏后取出切块即可。花生仁的香气与甜味相得益彰，让人欲罢不能。

除夕菜谱【汤羹篇】呈现家的味道

一、白萝卜丝鲫鱼汤

用新鲜的鲫鱼、白萝卜、姜片等材料，经过煎、煮、炖等步骤，撇去浮沫后呈现一碗清甜鲜美的白萝卜丝鲫鱼汤。

二、胡萝卜排骨汤

选用胡萝卜、排骨、红枣等材料，经过焯水、炖煮等步骤，汤味鲜美甘润，且具有补中益气之功效。

三、山药炖鸡汤

用农家鸡、山药、枸杞等材料，经过炖煮，汤味鲜美，且山药具有滋补功效，是一道营养丰富的汤品。

烹饪小课堂：炖汤、酒酿与除夕盛宴

炖汤小窍门

因为我家使用的是铸铁锅，炖汤总是又快又好。如果你们用的是砂锅或者其他锅子，一定要适当延长炖汤的时间哦。在炖汤的过程中，我曾加入了山药和枸杞，让汤更加营养美味。让我分享一下具体的做法吧。

将山药去皮、切成小块，加入锅中，加盖炖煮十分钟。然后，将清洗过的枸杞加入，继续加盖炖煮。开盖加盐调味即可。在炖汤的过程中，一定要注意不要中途加水，否则会影响汤的美味。还有，枸杞不能加入太早，否则会影响药性。记住这些小贴士，你也可以做出美味的炖汤。

除夕酒酿美食：杨梅酒、菠萝蜜酒与金桔酒

除夕的餐桌上怎能少了酒酿美食呢？今天我来分享三种美味的酒酿：杨梅酒、菠萝蜜酒和金桔酒。

杨梅酒的做法很简单。首先挑选新鲜的杨梅，用盐水浸泡杀菌去尘。然后清洗干净，晾干后放入玻璃瓶中，加入冰糖和白酒。密封保存后，放在阴凉、避光的地方，等待三个月即可享用。杨梅酒的味道醇厚，是春节期间的好选择。

接下来是菠萝蜜酒。将菠萝蜜果实洗净晾干后，剥出果核。果核洗净煮熟后，既美味又营养。然后将果核取出后放入玻璃瓶中，加入蜂蜜和九江双蒸浸泡几个月后，香味四溢的菠萝蜜酒就泡好了。这种独特的酒酿美食是热带水果皇后菠萝蜜的独特魅力所在。

最后是金桔酒。将金桔一刨为二后加入冰糖和高度白酒浸泡一段时间即可。金桔酒口感醇厚，清甜可口。这三种酒酿美食都是除夕餐桌上的佳品，希望大家喜欢。

除夕宴菜单推荐

除夕之夜，一家人围坐在一起享用丰盛的年夜饭是必不可少的传统。那么，除夕宴菜单有哪些呢？让我来推荐几道经典菜肴。

首先是小鸡炖蘑菇，这是一道东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，口感鲜美；其次是锅包肉，这道菜肴起源于哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手；还有溜肉段也是东北地区的传统名菜；地三鲜是一道涵盖多种食材营养的佳肴；最后还有脆皮烤鸭也是一道经典的传统名菜。这些菜肴各具特色、美味可口是除夕餐桌上的佳品。希望大家在品尝这些美食的同时也能感受到家的温馨和幸福。金陵烤鸭的历史源远流长，其独特的炭火烘烤技艺使得鸭子酥香入味，肥而不腻，赢得了人们的广泛赞誉。这一美食在明代被带到了北京，并得到了进一步的发展，形成了如今为人们所熟知的“北京烤鸭”。

春节年夜饭，是中国传统节庆中最为重要的饮食环节，一家人围坐在一起，共享美味佳肴，寓意着团圆和幸福。接下来，为大家介绍六道春节年夜饭的菜谱。

第一道：【酸辣鸡杂】

这道菜酸辣开胃，是春节家宴上的绝佳选择。鸡杂搭配辣椒、泡椒、酸豆角等炒制而成，口感丰富，香辣诱人。

第二道：【水煮牛肉】

水煮牛肉以其麻辣鲜香的口感深受喜爱。切牛肉时需注意纹理，横切口感更佳。调料中的刀口辣椒是此菜的关键，搭配丰富的配菜如莴笋、青菜等，味道麻辣鲜香，令人回味无穷。

第三道：【鱼香豆腐】

鱼香豆腐口感嫩滑，味道鲜美。制作时需先将嫩豆腐焯水，再搭配青椒丝、胡萝卜、木耳等配菜，调料比例是关键，按照特定比例调制的酱汁使得豆腐味道丰富，让人欲罢不能。

第四道：【炝拌豆腐丝】

这是一道清爽可口的豆腐菜肴。制作过程中需用食用油、干辣椒段、花椒等炝锅，再搭配青红椒丝、大葱丝等配菜，最后加入蒜末、盐、白糖、米醋等调料，味道丰富，口感鲜美。

接下来两道菜分别是【红烧肉】和【四喜丸子】，这两道菜都是中国传统年菜中的经典之作。红烧肉肥而不腻，口感鲜美；四喜丸子寓意吉祥如意，团团圆圆。

最后一道菜是【清蒸鲈鱼】，鱼肉鲜嫩，清香四溢。搭配葱丝、姜丝等提味，用清蒸的方式保留鱼的原汁原味，让人回味无穷。

这六道菜各具特色，酸辣、麻辣、鱼香、炝拌、红烧、清蒸等口味应有尽有，适合春节家宴的热闹氛围。在享受美食的也寓意着新年的团圆和幸福。在春节来临之际，为您呈现几道独特美味的菜品。让我们一同走进烹饪的世界，体验这令人垂涎欲滴的美食之旅。

第一道：金黄香煎豆腐

将老豆腐切成半公分厚的块状，待油温四五成热时，下锅炸至两面金黄，捞出控油、自然放凉。接着，准备干辣椒段和花椒，淋上热油，炝出香气。青红椒和葱丝切丝，与豆腐混合，加入蒜末、辣椒油、盐、白糖、米醋、花椒油、香油和香菜段，拌匀即可享用。这金黄色的豆腐丝，看着就让人食欲大增。

第五道：葱香浓郁的葱油焖鸡

选用新鲜的琵琶腿，斩成小块后，用面粉抓洗去血水，再浸泡出鸡腿内的血水。接着，用料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖和胡椒粉腌制20分钟。小葱切段，生姜切片，砂锅炸出葱姜的香味后，放入鸡块和腌汁，中火焖煮15分钟，再大火收浓汤汁，撒上葱花即成。

第六道：麻辣诱人的麻辣鸭货

选择新鲜的鸭货，化开后浸泡、冷水下锅去腥，再捞出过冷水。放入各种香料，如八角、桂皮等，再加入姜片、葱段等食材，大火煮开后转中火卤40分钟。让鸭货充分吸收卤汁的香味，最后收浓汤汁，自然放凉后切片享用。

对于春节年夜饭，除了以上菜品，还有年糕年年高、鱼年年有余、猪手发财就手以及芹菜勤快等寓意深远的菜品。年糕寓意着喜庆和发财；鱼则代表着年年有余；猪手则寓意发财就手，做什么都会顺顺利利；芹菜则教育我们要勤劳；蚝豉则与发财好市谐音，是广东人民春节必食的菜肴。

每一道菜品都蕴含着人们对美好生活的向往和期待。在春节期间，不妨亲手制作这些美味佳肴，与家人共同分享这美好的时光。让我们在美食中感受家的温馨和幸福，共同迎接新的一年。这样的年夜饭不仅满足了味蕾的享受，更是传递了家人间的爱与关怀。春节年夜饭的文化内涵深远，每一道菜品都承载着人们对美好生活的向往和祝愿。以下为您呈现的是一些经典的年夜饭菜肴及其寓意。

蚝豉被誉为补钙的最佳食品，含有丰富的磷元素，有助于钙的吸收。在年夜饭的餐桌上，蚝豉也有着重要的地位，寓意着富饶和幸福。

腐竹作为黄豆的衍生品，更容易被人体吸收，且营养价值丰富。年夜饭中的腐竹寓意富足，是除夕夜不可或缺的一道菜品。

在年夜饭菜谱中，蒜也有着独特的地位。蒜与“算”字谐音，寓意着会计算、精明能干。而腊八蒜则是这一寓意的典型代表，其酸甜口感，能增加食欲，去油腻、去腥。但食用时也需注意适量，因其对牙齿和胃有一定的刺激。

饺子作为年夜饭的必备佳肴，寓意招财进宝、吉祥如意。其形状似元宝，带有强烈的吉祥含义。饺子馅料的选择也极为讲究，韭菜馅寓意久财，白菜肉馅寓意百财，香菇寓意鼓财，每一口都是对未来的美好祝愿。

烧肉、生菜、白切鸡、灯笼虾、酱猪手等菜品也都有着各自的寓意。烧肉寓意着红火兴旺，生菜寓意生财，白切鸡寓意大吉大利，灯笼虾寓意开门红，酱猪手寓意发财致富。

在春节年夜饭中，还有一些其他的经典菜品如红烧鱼、红烧猪蹄、肉丸子等也有着独特的寓意。红烧鱼寓意年年有余，红烧猪蹄寓意手到财来，肉丸子则象征着团团圆圆。

除此之外，春节年夜饭还注重色香味俱佳，每一道菜都要经过精心烹饪，以呈现出最美味的食物。主食也会选择五彩缤纷，如东北的大拉皮、南方的五彩饭或粉丝等，都寓意着丰富多彩的生活。酱牛肉、糖醋排骨等菜品也有着各自的寓意和美好的祝愿。

春节年夜饭的汤品也是必不可少的，如胡萝卜玉米大骨汤等，贯穿始终，为整桌菜肴增添了温馨的氛围。

春节年夜饭的每一道菜品都蕴含着人们对生活的热爱和对未来的美好期盼。在品尝这些美味佳肴的也在感受着中国传统文化的博大精深。清炒四季豆平安四季

四季豆角以其鲜艳的色彩和爽脆的口感成为很多人年夜饭的心头好。它的笔直形状与竹子相似，赋予了它“平步青云”、“百尺竿头更进一步”、“扶摇直上”、“欣欣向荣”以及“四季平安”的美好寓意。这道菜的清淡口味也符合现代人对健康饮食的追求。

家常年夜饭10道必备菜谱

年夜饭的餐桌上，总有那么几道家常菜令人怀念。以下这些菜品，每一道都承载着家的味道和年的期盼。

1. 皮蛋豆腐：一道清新爽口的下酒菜，豆腐的嫩滑与皮蛋的鲜香完美结合，佐以特制调料，让人回味无穷。

2. 糖醋排骨：酸甜适中，口感鲜美，老少皆宜，特别是那些挑剔的小朋友们，往往都被其酸甜口感所吸引。

3. 红烧带鱼：带鱼肉质鲜美，无论是煎炸还是炖煮，都美味可口。年夜饭上，带鱼更是寓意着富贵与吉祥。

4. 芹菜香菇炒鸡蛋：蔬菜的完美结合，口感丰富、营养均衡，简单快手，为年夜饭增添一抹清新。

各地特色年夜饭

中国的年夜饭，各地风味独特，融入了各地的文化元素。

在上海，人们注重吃年夜饭和逛城隍庙，这些传统习俗体现了上海人的文化底蕴。

广东的“团年饭”则体现了家人团聚、祈求平安的美好愿望，在外工作的人都希望赶回来过新年。

在河南，饺子是新年里的重头戏，每一家的饺子都包含了家人对幸福生活的美好期盼。

春节年夜饭菜菜谱有哪些？

春节的年夜饭，是中国人最为重视的一餐。以下这些菜品，是年夜饭的经典之选。

1. 一锅炖盆满钵满：各种美味食材大杂烩，寓意丰收和富足，寄托了人们对美好生活的向往。

2. 红烧鱼年年有余：鱼是年夜饭必不可少的菜品，代表着年年有余、吉祥如意。

3. 口水鸡金鸡送福：无论大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，寓意生财有计、逢凶化吉。

4. 红烧猪蹄手到财来：这道菜寓意发财致富，猪蹄与其他食材的搭配，让味道与寓意都更加美好。

5. 卤水金钱肚金钱满地：卤味中的金钱肚形如铜钱，寓意财运滚滚、招财进宝。

每一道菜品都承载着中国人的美好愿景和家的味道，这些菜品不仅仅是食物，更是文化的传承和情感的寄托。