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牛百叶：部位、用途与存储之道

时下，牛百叶成为了许多人餐桌上的常客。其口感独特，食欲促进，提高免疫力，备受人们喜爱。那么，牛百叶究竟是何部位？将带您深入了解牛百叶的奥秘。

牛百叶是牛的内脏之一，具体来说是牛的第三个胃瓣瓣胃。它呈现叶片状，具有吸收水分和发酵产生的酸的功能。牛百叶常被用于火锅、炒食等烹饪方式，甚至在广东地区的早茶点心中也能见到它的身影。新鲜的牛百叶需要经过处理才会爽脆，常用的处理方法是用氧化钠来泡制。

牛百叶富含丰富的蛋白质，对于身体有着诸多益处。它有助于维持身体钾纳的平衡，消除水肿，提高身体免疫力，缓冲贫血，对于生长发育有着非常好的补充营养的作用。

关于牛百叶的颜色，为什么有黑有白呢？这是因为处理的工艺不同。黑牛百叶是用水和盐直接冲洗搓洗，这种处理方式较为原始，也是最安全好吃的一种。而白色牛百叶则是用农村烧的生石灰在水中发散后，再放入牛百叶腌一会，黑黏膜会自然掉落，再反复清洗、搓洗来除去异味。

至于价格方面，牛百叶因地区不同而有所差异。大多数地区的成品价格在22-28元一斤左右。目前市面上的牛百叶价格在58-64元左右一斤。购买前最好咨询当地价格。

那么，牛百叶能存放多久呢？如果是已经煮熟的牛百叶，存放时间不宜过长，大约2-3天。如果想要长时间保存，可以放入急冻室内，但这样会影响其原有的爽脆口感。

牛百叶是牛的内脏瑰宝，具有独特的口感和营养价值。处理好后的牛百叶，无论是火锅、炒食还是早茶点心，都是美味佳肴。其颜色、价格及存放方法也各具特色，值得了解。