鱼香肉丝的家常做法

烹饪美味佳肴鱼香肉丝（二人份）

精选食材

主要食材：选用猪里脊肉200克，将其逆纹切丝，肉质更加鲜嫩。

配菜：包括泡发后的黑木耳50克、色泽鲜艳的胡萝卜半根以及清新爽脆的青椒1个。若喜爱笋之口感，亦可选择笋丝为配菜。

腌肉秘笈：采用生抽、料酒、淀粉以及蛋清进行腌制，锁住肉中水分，使肉丝更加嫩滑。

独家鱼香汁：按照独特的黄金比例调配生抽、香醋、白糖、蚝油、淀粉与清水，调制出浓郁鱼香。

辅助调料：加入一勺郫县豆瓣酱，以及适量的葱姜蒜末提升整体风味。

烹饪步骤

1.肉丝处理：将里脊肉冷冻后逆纹切丝，加入腌肉料抓匀至黏稠，再封油腌制10分钟。

2.准备配菜：木耳温水泡发，加入少许糖可加速泡发过程。将胡萝卜与青椒切丝，葱姜蒜切末备用。

3.关键炒制技巧：热锅冷油，五成热时滑炒肉丝，大火快速滑散，变色后立即盛出。爆香底料，余油炒香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。先炒胡萝卜丝至软，再加入青椒和木耳丝炒至断生。最后将肉丝回锅，淋上鱼香汁大火收汁，撒葱花翻炒均匀即可出锅。

小贴士

肉丝嫩滑秘诀：采用逆纹切法、加入蛋清淀粉腌制、滑炒时间控制在30秒内。

鱼香汁调味：可根据个人口味调整糖醋比例，喜欢酸味可适量多加半勺醋。

烹饪注意事项：豆瓣酱用量不宜过多，全程大火快炒，保持肉质的脆嫩口感。

经过精心烹制的鱼香肉丝，肉质鲜嫩，酱汁浓郁，与米饭搭配堪称绝妙！让人回味无穷。

以上内容对鱼香肉丝的食材、烹饪步骤和小贴士进行了详细的介绍和阐述，希望能在您亲手制作这道美味佳肴时提供有益的参考。