水煮鱼的做法图解

水煮鱼：美味瞬间，口感丰富

食材准备之旅

踏入食材的世界，一场关于水煮鱼的盛宴即将开启。主要食材为草鱼或黑鱼，辅以黄豆芽、莴笋片、芹菜段等，再准备一些腌鱼料和调料，如料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉以及干辣椒、花椒等。每一份材料都是打造完美水煮鱼的秘密武器。

图文步骤详解（文字版）

1.处理鱼肉：我们需要将鱼去鳞去内脏，沿着脊骨将鱼肉片下，并斜刀切成薄片。然后，用料酒、盐、白胡椒粉腌制鱼肉，让其更入味。最后加入蛋清和淀粉，抓匀后腌制15分钟。

2.准备配菜：黄豆芽、莴笋、芹菜等蔬菜是水煮鱼的完美搭档。将它们焯水或炒熟，为后续的鱼片提供舒适的床铺。

3.炒制底料：热锅冷油，先爆香干辣椒和花椒。然后加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油后再放入姜蒜末。接下来，放入鱼骨翻炒，加入清水煮沸，捞出鱼骨，留下香浓的鱼汤。

4.煮鱼片：在鱼汤中加入盐、糖、鸡精调味。然后转小火，逐片放入鱼片，待鱼片变白后（约1分钟）立刻关火，保持鱼片的嫩滑口感。

装盘淋油步骤：将鱼片和汤倒入铺好配菜的碗中，表面撒上一层蒜末、干辣椒、花椒和葱花。然后，烧热的油浇在这些调料上，瞬间激发出了令人垂涎的香味。

关键技巧提示：

鱼片不碎：腌制时确保淀粉和蛋清抓匀，煮的时候火候要小。

麻辣调控：可根据个人口味减少干辣椒或替换灯笼椒来调整辣度。

嫩滑秘诀：鱼片煮至边缘卷曲时立即关火，利用余温烫熟。

高汤替代：没有鱼骨汤的话，可以用清水加浓汤宝提鲜。

如此详细的水煮鱼做法，你是否已经跃跃欲试？麻辣鲜香的水煮鱼搭配米饭，绝对让你过瘾！快动手试试吧！ 这道水煮鱼不仅是一道菜，更是一场味觉的盛宴，让我们一起享受这场美味之旅吧！