为什么月饼越来越贵了

近年来，随着全球气候变化和供应链波动的影响，食品行业中的成本结构正在发生显著变化。尤其以月饼行业为例，这一传统的节日食品在成本、市场环境和品牌营销策略方面均出现了不同程度的调整和演变。

一、成本结构的变化引人注目。原材料成本上涨成为行业普遍面临的问题。面粉、糖、油以及高端馅料等成本的增加，叠加人工费用的上涨，使得基础生产成本大幅攀升。据统计，这一涨幅达到了惊人的30%-50%。包装成本也占比畸高，部分礼盒的包装成本甚至超过了产品本身。为了提升产品的附加值和吸引力，企业纷纷采用陶瓷、金属等高端材质，并结合文创设计，将包装成本推升至整体成本的20%以上。

二、市场环境的变化也在驱动月饼市场的演变。随着节日送礼刚需的增加以及疫情后消费复苏的推动，传统平价月饼的销量逐渐下滑。为了满足消费者的需求并维持利润，企业不得不转向高端市场开发，并调整价格策略。商超进场费、货架位置费等隐性成本的增加，也进一步推动了月饼的售价上升。以中型商超为例，月饼礼盒需要支付约15%-20%的渠道附加费。

三、品牌营销策略的调整也是推动月饼价格上涨的重要因素之一。为了提升品牌价值和市场份额，一些企业采用奢侈品化的运作策略。限量发售、联名IP、艺术家合作等策略塑造了产品的稀缺性，进一步提升了产品的售价。将月饼从食品转化为社交货币，通过定制服务、文化典故植入等方式提升附加值，满足消费者的身份象征需求。

四、在行业发展的过程中，部分商家采取了监管规避行为。为了规避对高价月饼礼盒的监管限制，他们采用拆分定价模式。这种变相提价策略导致终端售价虚高现象频现。数据显示，主流品牌月饼均价同比上涨18%，其中包装和品牌溢价贡献超过60%的涨幅。这种结构性涨价不仅反映了消费升级趋势，也暴露了行业过度营销和过度包装的问题。

月饼行业的成本结构变化、市场环境驱动、品牌营销策略以及监管规避行为共同推动了月饼价格的上涨。在消费升级趋势和行业发展的推动下，企业需要寻求合理的定价策略，并注重产品的品质和附加值，以满足消费者的需求并保持良好的市场竞争力。