鸭脖吃多了好不好

武汉的鸭脖子店星罗棋布，从精武鸭脖到周黑鸭，再到绝味鸭脖和久久鸭脖，几乎随处可见。这些店铺成为了外地游客来武汉旅游的必购特产之一。武汉人对鸭子的喜爱源自其独特的滋补效果。鸭肉性味甘寒，入肺胃肾经，具有滋补养胃、补肾消水肿、止热痢、止咳化痰等功效。对于生活在火炉城市的武汉人来说，炎热的天气使得他们更需要滋补身体，而鸭肉的一寒一热正好互补，使得武汉人对鸭子情有独钟。加之武汉人爱吃辣，而鸭脖子肉少，易于入味，因此经过调味改良，鸭脖子成为了一道独特的美味佳肴。

虽然鸭脖美味可口，但并不建议多吃。因为鸭的淋巴结较多，主要分布在鸭脖皮下的结缔组织里，这些淋巴组织是杀灭细菌和病毒的第一道免疫防线。由于杀灭方式是吞噬入侵者，因此未被清除的病毒和细菌可能会残存在淋巴组织内。如果鸭脖制作过程中未能将淋巴组织去除干净，或者蒸煮时温度不够高、时间不够长，人们就容易把病毒、细菌等一同吃进体内。一些小作坊制作的鸭脖子可能未全部去掉淋巴结；一些不法商贩为了延长鸭脖子的保质期并让其颜色红亮诱人，可能会加入亚硝酸盐等致癌物质，危害极大。鸭子在成长过程中，疫苗和药物需要通过颈部皮射多次，一些激活的免疫活性物质会长期存在于鸭脖子里，也会影响食用者的健康。鸭脖子过咸过辣，常吃对心血管和胃肠道的影响较大。

对于喜爱鸭脖子的朋友们来说，最好的办法是在家自制鸭脖子。在清洗过程中要彻底洗净鸭脖子，去除鸭皮和皮下组织，特别要清除淋巴结。在卤制过程中要掌握好作料的量，不要过咸过辣，更不要加入亚硝酸盐等有害物质，并且要确保煮熟煮透。这样制作的鸭脖子不仅美味可口，而且健康营养，是大家品尝美食的同时也能保护健康的最佳选择。