四川小吃 担担面

担担面，一道源自成都街头小贩的面食，已有四五十年的历史。它的名字来源于小贩们沿街叫卖时挑着的担子，一头是热气腾腾的锅灶，另一头则摆放着面条、碗具和各种调料，方便随时满足食客的需求。如今，这道美食已在成都市文化宫旁的一家著名店面落地生根。

担担面的特色在于其细腻的面条，这些面条是由优质面粉和鸡蛋经过精细揉制而成，宛如细韭菜叶一般。面条的臊子，即肉酱，选用猪肉经过精细剁碎后烹饪，肉质香酥，口感丰富。调料的搭配也是关键，以葱花、芽菜、猪油为主，微酸而不辣，恰到好处地衬托出面条的鲜美。每一口都是一次味蕾的盛宴。

想要亲手制作担担面吗？以下是详细的用料和制法：

用料：

优质面粉500克

德阳豆油、鸡蛋、化猪油适量

味精、红油辣椒、醋、葱花、芽菜等调料

新鲜豌豆尖、鲜汤、适量猪肉

制法：

1. 将面粉与鸡蛋加水和成面团，手工擀制成如细韭菜叶一般的面条。豆粉在此用作散粉，防止粘连。

2. 将各种调料一一准备妥当，将豆油、醋、味精、红油辣椒、鲜汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3. 选用优质猪肉，剁成绿豆大小的颗粒。在热锅中放入化猪油，待油热后，放入猪肉粒，翻炒至水分蒸发，肉质紧致。加盐、豆油进行调味，上色，直至肉粒酥脆呈金黄色即可出锅。

4. 在锅中烧开水，将面条煮熟，然后分别捞入装有调料的碗中。每碗再配上新鲜的豌豆尖，最后浇上制作好的肉酱，一碗美味的担担面就制作完成了。

担担面，一道承载着成都历史与文化的小吃，无论是闲暇时光还是忙碌的午餐时间，都是您品味成都、体验生活的绝佳选择。快来尝试制作一下吧，让这道美食带给您一次难忘的味蕾之旅。