为什么蛋卷老是煎得不够漂亮呢？

为何蛋卷总是难以煎得完美？

蛋卷，一道看似简单的家常菜，却隐藏着许多制作技巧。许多厨房新手常常面临这样的问题：为何我的蛋卷总是煎得不够均匀，卷得不够漂亮？今天，让我们一起这个问题的答案。

制作高汤蛋卷时，材料的不齐全可能会影响蛋卷的均匀度。除了材料准备，最重要的还有两个方面：蛋的搅拌方式与火候的掌控。这是一道需要细心和耐心的烹饪过程，缺一不可。

【NG，这就是失败的原因！】

（图片来源：采实文化）

在搅拌蛋时，一定要以切断蛋筋的方式搅拌。立起菜筷，像画“一”一样前后搅动，这样才能使蛋黄和蛋白均匀混合。搅拌后，建议使用过滤器过筛，以去除蛋中的杂质。

如果蛋筋没有被切断，蛋黄与蛋白无法均匀搅拌，那么成品就会出现斑纹，影响美观。这一点在制作蛋卷时尤为重要。

【OK，水岛派食谱】

（图片来源：采实文化）

接下来是火候的掌控。这是制作蛋卷过程中的另一个关键。火候过大，蛋卷容易煎焦；火候过小，蛋卷则可能过于松软，难以卷起。需要掌握适中的火候，使蛋卷能够一层一层卷上去，达到超滑嫩的状态。

节录自《控温烹调料理笔记》，由采实文化出版。这本书详细阐述了制作蛋卷的技巧和要点，是厨房新手的宝贵指南。

如果你正在为蛋卷的制作困扰，不妨再次回到厨房，按照这些技巧再试一次。记住，搅拌与火候是制作完美蛋卷的关键。希望你在下一次的烹饪中能够煎出漂亮、美味的蛋卷！

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