芹菜叶的营养价值

很多人在吃芹菜时常常忽略掉了芹菜叶的价值，只关注芹菜梗，这种做法其实并不科学。因为芹菜叶的营养价值远超芹菜茎。经过营养学家的测试，在对比芹菜茎和叶片的13项营养成分后，发现芹菜叶片中有高达10项营养成分的含量超过了茎部。

那么，如何选购优质的芹菜呢？市场上的芹菜可以分为青芹、黄心芹、白芹和美芹四种。青芹和黄心芹味道浓郁，口感嫩滑；白芹则口感相对清淡，不够脆嫩；美芹口感脆爽，味道较为清淡。在选择芹菜时，应当避免购买叶色过于浓绿的，因为这可能意味着芹菜在生长过程中缺水，生长缓慢，粗纤维较多，口感老硬。

如何判断芹菜的新鲜程度呢？主要通过观察叶身是否平直。新鲜的芹菜叶子是平直的，而存放时间较长的芹菜叶子尖端会翘起，叶子变软，甚至出现发黄和锈斑。

除了口感上的享受，芹菜还含有丰富的营养成分。芹菜中维生素B的含量较高，同时富含钙、磷、铁等矿物质元素。据测定，每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。与其他蔬菜相比，芹菜的蛋白质含量较高，特别是铁含量更是番茄的约20倍。

芹菜叶的营养价值同样不容忽视。而且中医认为，芹菜味甘性寒，能够入肺、胃、肝经。其功效包括利尿镇痉、理胃和中祛湿浊、消除胸中烦热等。芹菜还有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩的作用。下次在吃芹菜时，不妨尝试保留一些芹菜叶，品味它的美味与营养吧！