五个技巧让凉菜好吃又营养

制作美味营养凉菜的关键所在

凉菜，一道简单而美味的佳肴，想要让凉菜更加营养美味，其实需要一些烹饪技巧。今天，让我们一起如何制作既好吃又营养的凉菜。

蔬菜的清洗至关重要。像黄瓜、西红柿、绿豆芽等蔬菜，在生长过程中可能会受到农药、寄生虫和细菌的污染。这些污染肉眼是无法看到的，正确的清洗方法尤为重要。建议采用流水清洗，这样可以去除90%以上的细菌和寄生虫卵。为了更好地保证卫生，建议先去皮再加工成凉拌菜。

新鲜的蔬菜是制作凉菜的关键。不新鲜的蔬菜可能带有细菌和寄生虫卵，如果清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜可能会导致肠胃疾病。制作凉菜一定要选用新鲜的蔬菜，并在制作时再次进行严格的清洗和消毒。建议使用开水烫一下，或用洗涤剂等清洗干净。

在制作凉菜的过程中，工具的重要性也不容忽视。刀、砧板、碗、盘、抹布等必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具则需要在开水中煮5分钟左右，确保充分消毒后再使用。

凉菜不宜久存。凉拌菜肴应该现做现吃，盛凉拌菜的碗要与生荤类食物的碗盘严格分开。很多人喜欢将凉拌菜存放在冰箱中，其实，有些病菌在低温环境下也会繁殖。为了健康，凉拌菜应该现做现吃，适量制作，隔夜的凉拌菜不宜食用。

在调味方面，可以添加食醋、蒜末、姜末等调味品，这样不仅可以增加食物的香味，还能起到杀菌灭菌的作用。

有些食物是不适合用来做凉菜的。例如马齿苋等野菜、十字花科蔬菜如西兰花、芥菜类蔬菜如大头菜等以及含草酸较多的蔬菜如***等，这些蔬菜在凉拌之前需要特殊处理，如焯水等，以确保食用安全。

制作美味营养的凉菜需要注意多个方面，从选材、清洗、制作到调味，每一步都很关键。遵循上述技巧，相信你能做出让家人和朋友都喜爱的凉菜佳肴。