谁说吃素的人少中风？(中)

在如何通过素食预防心血管疾病的道路上，台北慈济医院营养师曹长安为我们揭示了一些重要的先决条件。很多人误以为只要选择素食，就能自然避免心血管疾病的困扰，然而曹长安指出，吃素并非无条件的，仍需注意摄入的热量问题。过多的热量摄入，即使是来自素食，也可能导致动脉硬化风险增加。

食用油的选择是素食中的关键一环。虽然不饱和脂肪酸在素食中占据重要地位，但若是烹调时用油量过高，依然可能导致摄入过多脂肪，提高血管疾病风险。用油时应该保持谨慎。曹长安建议采用沙拉油、橄榄油等富含不饱和脂肪酸的油品，以替代易凝固的饱和脂肪酸含量高的牛油等。他还特别强调，民众可以通过简单的分辨方式来判断油品的质量，如观察油品在常温下的状态，像沙拉油一样清澈的就是不饱和脂肪酸。

曹长安进一步强调，吃素不仅要关注用油的选择，食材的挑选也同样重要。他建议参照降血压的“得舒饮食”理念，以高钾、高镁、高钙、高纤维的食材为主，尽可能选择天然蔬果和大豆蛋白制品。对于加工食品，尤其是经过油炸、烟熏等处理的食品，应尽量避免，因为这些食品往往含有较高的钠和食品添加物。

曹长安还提到了素食的调理方式。他建议尽可能选择清蒸、清炖、水煮、烤、卤等健康的烹饪方式，并尽量少加调味料和油脂。为了丰富素食的口感，可以利用香菜、水果等天然食材来增加风味。在炎炎夏日里，可以利用当季的水果入菜，既美味又健康。

吃素并非无条件的健康选择，而是需要认真对待的一项生活方式。只有注意摄入的营养平衡和烹饪方式的选择，才能真正发挥出吃素的优势。除此之外，《常春月刊》作为信息的源头提供了更多的健康资讯和精彩内容值得一读。更多健康饮食和生活方式的建议，都可以在这本杂志中找到答案。希望每个人都能通过健康的生活方式远离心血管疾病的困扰。