起司补钙要挑对　吃错骨松更严重

起司的魅力：挑选正确才能有效补钙，不当食用可能导致严重后果

起司，这种甜中带咸、酸中带香的美食，以其多层次的味道体验让许多人着迷。许多人想通过食用起司来补钙，营养专家提醒我们，这并不是一件简单的事情。

起司，作为西方厨房和餐桌上的常见食材，因其异国料理的广泛接纳，已在台湾的大小街巷广泛流传，几乎每个人都尝过其多样的迷人风味。帕玛森、切达、莫扎瑞拉、高达等各式各样的起司，随着制作原料和方法的差异，展现出五花八门的面貌。食材达人徐仲表示，台湾的起司产业正在蓬勃发展，从烘焙、料理、配酒到钻研起司的产地和制作者，无不体现出台湾人对起司的热爱。

随着市场的繁荣，问题也随之而来。文化大学推广教育部的兼任讲师陈俊成坦言，现在市面上许多起司是经过加工的再制起司，甚至有一些“山寨”的仿制起司，它们掩盖了起司原有的营养价值。民众在挑选时必须提高警惕。

陈俊成进一步解释了天然起司的特点。天然起司以动物乳为原料，通过浓缩脂肪和蛋白质，主要保留酪蛋白。在制造过程中，会使用凝乳酵素并借助微生物进行发酵。根据排乳清的程度和熟成时间的长短，起司可以分为硬起司和软起司。水分越少，质地越硬，营养成分也就越高。

除了制作方法，起司的乳源、菌种和凝结方式也会对其质量产生影响。除了常见的牛乳，还有水牛奶和羊奶等。在意大利等地，甚至有用驴奶和猪奶制作的起司，这一切都取决于个人口味的接受程度。在菌种方面，不同的起司使用的菌种也有所不同，例如蓝霉起司使用的是青霉菌，而某些起司的橘红色则源于亚麻短杆菌的氧化作用。

要想通过食用起司来补钙，就必须挑选正确的起司。不当的食用不仅无法起到补钙的效果，甚至可能导致骨松等严重后果。我们在享受起司美味的也要注重其营养价值和健康影响。