食物发芽后还能吃吗？大蒜发芽后竟成抗癌冠军

在我们日常生活中，大蒜和发芽的大蒜常常受到我们的关注。大蒜因其独特的健康益处而备受推崇，而发芽的大蒜更是自然赐予我们的宝贵财富。

韩国庆北国立大学的研究者们发现，发芽的大蒜比新鲜大蒜更具有益于心脏健康的抗氧化成分。这一发现为我们揭示了发芽大蒜的潜在价值。实际上，许多发芽的豆类和谷物在发芽后，其抗氧化的活性都会有所增加。对于大蒜来说，这一规律同样适用。

发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒，这种元素具有很强的抗氧化作用，能够减少自由基的破坏。其防癌、抗癌的作用甚至超过了未发芽的大蒜。这一发现无疑为我们提供了一种新的健康选择。

除了发芽大蒜，我们生活中还有许多关于发芽食物的疑问。例如，发芽的姜和芋头是可否食用的问题。实际上，发芽的姜是可以食用的，只要姜没有变质、腐烂，其营养成分并未受到破坏。如果姜保存不当，开始腐烂并滋生细菌，就会对人体健康造成危害。对于芋头发芽的情况，由于其不含龙葵素，所以同样可以食用。

有些发芽的食物确实存在安全隐患。比如土豆，如果土豆皮发绿或长了芽，就含有高量的龙葵素，这是一种有毒物质。摄入过多会导致中毒症状。对于这类发芽食物，我们必须谨慎处理。

在日常生活中，我们该如何选择健康的食材呢？我们要仔细辨别食材是否发过芽。如果买回的土豆已发芽或变色，一定要将皮去干净，并将芽眼周围挖掉。选购红薯时要避免选购发芽或黑斑点状的品种。对于花生，虽然发芽的花生本身是可以食用的，但由于生长环境与发霉所需的环境相似，因此也要警惕发霉现象。

生活中的食材多种多样，并非所有发了芽的食材都不能食用。某些发芽的食材反而对身体更加有益。我们在生活中应多观察、积累经验，更好地选择健康的食材。也要注意某些发芽食物存在的安全隐患，确保我们的饮食健康。