牛奶好不好还得看营养成分表

纯牛奶在加热后，常常会出现一层诱人的奶皮，而早餐奶却往往不见这样的现象。许多人可能会误以为这是牛奶品质的问题，但其实，这种现象背后隐藏的是牛奶加工工艺的奥妙，并不能单凭奶皮来判断牛奶的好坏。

真正决定牛奶品质的关键，在于其丰富的营养成分。奶皮，其实是牛奶中的乳脂肪成分在受热后的一种物理变化，上浮并与其他蛋白成分结合，形成了一层薄膜。这层薄膜主要由乳脂肪和蛋白质组成，乳脂肪越高，奶皮越明显。相反，如果乳脂肪含量较低，形成的奶皮就会相对较薄。

纯牛奶中的乳脂肪颗粒较大，所以在加热后很容易形成奶皮。而早餐奶在经过加工后，乳脂肪被打碎成更小的颗粒，使其在牛奶中分布得更均匀，防止了加热过程中的上浮凝聚，使得成品牛奶质地更加均匀。

在牛奶的加工工艺中，有一个重要的环节叫做均质化。这个环节会将牛奶中的脂肪搅碎成细微的颗粒，并使其均匀分散在牛奶中。这样的牛奶在加热后，脂肪不会上浮形成奶皮，也不会出现分层现象。像早餐奶或经过均质化加工的脱脂牛奶，形成的奶皮往往较薄或者根本没有。

如果您购买的牛奶加热后没有奶皮，不妨查看一下包装上的说明，可能就会发现“均质”的字样。这样的牛奶看起来可能比较稀，但其营养价值并不比黏稠的牛奶低。我们不能仅凭奶皮的厚度来判断牛奶的营养价值。

选择牛奶时，更重要的是关注其营养成分表。干物质含量在12%~14%，非脂乳固体超过8.1%，蛋白质超过2.9%，脂肪超过3.0%的牛奶，其品质和价格都会更高。这些成分的含量越高，说明牛奶的营养价值越丰富。了解这些关键指标，才是我们挑选好牛奶的关键。

想要了解牛奶的好坏，不能仅凭肉眼看到的奶皮来判断，更重要的是看其营养成分表。只有这样，我们才能选购到真正高品质、营养丰富的牛奶，为我们的健康加分。