做柿饼要不要去皮 做柿饼为什么要削皮 我们都知道，柿

我们都熟悉那个晒制而成的美味柿饼，它的香甜口感和软糯口感让许多人欲罢不能。对于喜爱动手制作美食的朋友们，常常会疑惑，制作柿饼时是否需要去皮呢？让我们一起这个问题。

制作柿饼确实是一个精细的过程，尤其是柿子的处理部分，去皮是其中的一个重要环节。无论是我们常见的圆形柿饼，还是吊干的三角形状柿饼，都有一个共同的关键步骤削去柿子的外皮。

可能有些朋友平时没太注意，认为柿饼是剥皮后制作的。但实际上，因为柿饼通常是由硬柿子制成，所以这一步骤通常是削皮而非剥皮。如果我们仔细观察柿饼靠近果蒂的部分，就能清晰地看到残留的柿子外皮。

那么，为什么制作柿饼要削皮呢？削皮操作主要有以下三个好处：

削皮可以加快柿子的水分风干。柿饼是风干脱水后的柿子，柿子皮具有很好的保水功能，如果不削皮，风干脱水的时间会变得更长。

削皮可以去掉大部分柿子的涩口滋味。柿子的涩口感主要来自于其中的鞣酸，而柿子皮中鞣酸的含量较高。削去柿子皮能有效去除涩味的主要来源。

削皮可以改善柿饼的口感。吃过柿子的朋友都知道，柿子皮较为坚韧，尤其是制作柿饼所用的硬柿子。如果不削掉这层皮，即使风干成柿饼，外层的口感也会变得难以咀嚼，影响整体的软糯口感。

了解了为什么制作柿饼要削皮后，我们再来看看柿饼表面的白霜。这层白霜的成分并不神秘，它的主要成分就是葡萄糖粉末。在柿子被制成柿饼的过程中，水分流失，糖分开始析出表面，形成了这层白霜。这层白霜赋予了柿饼入口清甜不腻的风味。

为了制作出甜润软糯的柿饼，削去柿子皮是必不可少的一步。而削下的柿子皮也不要浪费，可以风干后作为储存柿饼的填充物，实现废物再利用。在制作过程中，我们也能感受到手工制作的乐趣和匠心。