春日风物志图（春日风物志壁纸）
红烧牛头皮的做法 六席 |春日风物志，柔软时光一期一会
最近吃瓜和读书并行，隔离与自由左右互博，格力空调的董 号称研发出了可以杀灭新冠病毒的空气净化器，吉利汽车的李书福则号称在研发可以防新冠的汽车。央视网为某省摘下口罩开新闻发布会的行为打CALL，但我们已然追不回停业的HAKKASAN，关门的SHARI。
雪化后的天最冷。，生活还是要继续。最近，倒是有不少种植米的有机农场跟我表示，生意很好。
大约从4月初起，大家又都开始活泛起来了，黄土岭的笋、东海的白鲳鱼、出鞘有光的黄海刀鱼、嫩得没有渣的细腰韭菜、带着奶香的黄格蟹、新鲜的鮸鱼肚……春天，所有的时光都很柔软，蟹壳是软的，韭菜是多汁的，龙井茶毫若雾，连刀鱼的刺都硬不起来。
甬府的黄格蟹是少女的娇憨，念念不忘的鲜甜饱满。俏江南的辣意，面对江景都显得含蓄。临江宴的姿态轻盈又婀娜，只是的红烧肘子冬米露了本相。温州渔获的鲜美，在吉品小鲜有了更多受众的赢面。广舟则展示了老牌鲍翅行家的正确打开方式。
加播一条快讯，本周二星巴克中国宣布携手全球植物膳食倡导者别样肉客和噢麦力OAT 发起“GOODGOOD星善食?主义”行动。对的，就是特别洋气的植物牛肉和植物猪肉食品，从周三开始，就能在大部分星巴克门店里买到了。
01 甬府
大味至简
”
甬府一直说自己没有新菜，但到季要吃的时令鲜物，却最会挑拣。
有时候，一局饭，最要个定音锤，敲得重，罢了几日，脑子里还是嗡嗡的，俱是念想。
这一餐，念的最深是黄格蟹。如果说青膏蟹是丰腴 ，那么黄格蟹就是豆蔻年华的黄花大闺女。相对于膏满肥硕的青膏蟹，黄格蟹知名度并不高，但对于宁波人来说，黄格蟹可是转瞬即逝的美好，每年只在四五月份能吃到。接着，它在五六月份会成长成“小娘蟹”，最终在七八月交配后成为性腺成熟的膏蟹——怎么说，算是一个女性的史诗吧。
黄格蟹是甬府徐主厨的挚爱，只需简单清蒸就能诠释它的美好。它的壳很薄且软，肉饱满且甘甜，奶香味十足，这时的蟹膏已经很满，淡黄色，带着婴儿般的娇嫩，但其鲜甜却分毫不让。
但这种野生海蟹并不是每天都能抓到，只有每天退潮时，渔民才有可能在宁波的滩涂上抓到，然后再直接运送至甬府。常见的黄格蟹都是小小只，偏是甬府能吃到四五两重的上品。但能吃到还是要碰运气或者提前预约。
俗话说“一月葱,二月韭”，春天的韭菜最是鲜嫩多汁，杜甫诗曰“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”韭菜虾仔是宁波老味道，东海野生虾子新鲜，细小如蓉，口感若糜，带着迷幻的紫灰色，其鲜入骨，揉在碧色韭菜间炒作一处，看似寻常，却是一期一会、过时不候的春季恩物。
东海白鲳鱼
现在是吃东海野生白鲳鱼更好的时候。虽然一年四季都有白鲳，但每年小满前后，梅子黄时，白鲳鱼都会游到内海产卵，此时白鲳鱼最为肥美鲜嫩。甬府均取8两-1斤重的白鲳，每日从码头直送到店，鲜度饱满，肉质细嫩。前身后背各片两块肉，肉厚无刺，简单清蒸即是当季绝美之味。
海瓜子
来自宁波的蛏子、海瓜子正肥美，涨得腹中鼓鼓，加猪油大火炒一炒，正好下酒。野生小黄鱼满腹有籽，炸得透了，蘸点醋，最美。
东海野生潮虾
东海野生潮虾个头大，壳薄，相对于头硬爪利的鹰爪虾，潮虾像极了手无寸铁的富贵闲人；生得好，养得肥，肉质嫩，鲜味足；每只都腹中有籽，或橙红或青紫，颗粒分明。即便只是清水白灼，就能毫不费力地鲜掉眉毛。
甬府
浙菜|人均￥868
地址上海市茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼
(021)33566777
02 俏江南
古早品牌又逢春
”
在中国，很少有哪个餐饮品牌纵横江湖20年，曾封神登顶，也曾非议缠身、破碎支离。俏江南的身前身后都是一股一股的谜团，围绕着“京城四少”的上古帝都传说，创始人霸道铁娘子的形象过于深入人心，大少爷娶了大明星，传宗接代、亲手剥虾的新闻更容易上头条。
以至于很多人并没有意识到，这个品牌已经在两年前易主了。
俏江南，早就有新主人了。
最近，董克平老师从北京来上海，在俏江南组了个“临江仙.董克平餐桌”。在正大广场背面，江景正成为这一排餐厅的突出优势加以重点突出。位于七楼的俏江南优势格外明显，超大视野的落地大窗，恨不得包下整片浦江。
口布、扇面还有餐前酸奶上，都印上了落座者的名字，扇面上还印了照片，私人定制。
老波头坐在对面说哇，十年前我是在俏江南求的婚。
嗯，十年前的俏江南在上海可是风头正劲，如日方中。汪少爷的兰会所还是外滩金枝玉叶的地方，香车宝马，衣香鬓影，要在两年后，才会宣告卖出。
现任俏江南CEO杨秀龙接话说，如果是你现在在俏江南求婚，求婚失败可以免单。
真是令人纠结的选择项啊。
在百度上搜索“杨秀龙”，是与“中国服务”连在一起的。他按照人生36个节点设计宴席，并规定了中国式宴请细则，成立了“北京宴”继而拿下了俏江南。受京剧脸谱启发，因地制宜将上海俏江南定性为时尚昆曲餐厅。
春笋和担担面
此次晚宴，还有兰明路团队�***拇ǚ衫矗献鞒銎反舜窝缦似贰＠洳顺さ煤睿蟛糠值睦币舛急话谌崮鄣拇ジ欣铮敛幌陨铰端丛谌肟诤蠓婷⒈下丁�
毛血旺和鱼香脆皮大乌参
热菜中，印象比较深是鱼香脆皮大乌参，配了裹着山药的肥肠，浇的是鱼香汁很过瘾。白子麻婆豆腐、毛血旺辣得红红火火。但也有开水黄秧白、雪花鸡焯湖虾仁、红烧牛头方这样虽不指染麻辣辛香，却要花尽功夫的南堂菜。
开水黄秧白和红烧牛头皮
但在俏江南、北京宴用餐，最特别的，还要数四大公开免单承诺
1、凡是给父母过寿，饭吃完了父母没有当场留下感动泪水的，免单；
2、凡是过结婚纪念日，饭吃完了老婆没有当众亲老公两口以上的，免单；
3、凡是求婚宴，饭吃完了婚没求成的，免单；
4、凡是商务合作宴，饭吃完了没有达成合作意向的，免单。
大家可以试试，如果免单成功，回头给我留个言~~
（感谢沫沫拍摄图片）
俏江南.时尚昆曲餐厅(正大广场店)
川菜家常菜|人均247
地址上海市陆家嘴西路168号正大广场7层西侧景观区
(021)50471817
03 临江宴
春天水上漂
”
今年4月初，是我之一次去临江宴。本来江边餐厅，卖点多半在风景，未曾料到，既有颜又有料，颇有惊喜。再一听，包房全满，真是羡煞旁人。
这一席的妙，在于清爽。轻轻柔柔甜甜绿油油抚过舌尖，就是春天的味道啊。也跟个人倾向有关，相对于千斤坠，我更喜欢水上漂。
只有一道主菜，像是蘸了重墨，按了一笔。
茼蒿甜豆珍珠贝鱼子酱
前菜茼蒿甜豆珍珠贝鱼子酱，层层叠叠小宝塔，看着不出奇，拌上一拌再入口，悠悠的甜、爆酱的鲜，绵密的回甘，口感甘爽，不落俗套。
水鸭汤
水鸭汤容易炖得沉滞油腻，所以常常需要用陈皮或者笋干来去油救场。这厢则用无花果雪梨来煮，把水鸭都泡得鲜甜轻盈起来，有种饱满苹果肌的少女感。汤套得好，清澈透亮，油花谨慎到几乎看不见。
香椿牛肉叉烧
韭菜汁脆麦酥炸黄鱼
香椿牛肉叉烧和韭菜汁脆麦酥炸黄鱼都有些巧劲，不是一味堆砌的力度。将应季蔬菜和高档肉类相搭配，做法是经典再造。相对寻常叉烧，牛肉叉烧会更肥嫩些，香椿芽的香气则把油腻感调和得很好。
韭菜当了好多年，春天吃还是爽。脆麦酥炸黄鱼取最肥嫩一段，以麦片覆其上，再油炸，增加了质感和骨感，配上春韭菜汁，精彩。
黄鱼用的是闽东壹鱼的品牌，当家是年轻有为又勤奋敢拼的90后，人称“陈黄鱼”。他说，因为这波疫情，他家乡已经倒了两家只做外贸出口的大黄鱼厂商了，他好在大部分生意都在国内，但也还是吃力不少。
又见冬米（我曾在新店的文章里科普）压阵脚。
亮堂堂的红烧大肘�***洳桓叶喑裕故前僮ツ有牡南不丁Ｍ谱藕焐罩庾幽侨耍颐且怀蛘馍戆逖凼彀。僖豢矗饪刹痪褪窃谟阂猛ツ霉灼淞钟帜霉谡渲榈暮鞒�
胡刚跟他师傅有些像，明明都是钢铁直男，但做菜却都能小桥流水清润可人，这等外刚内柔反差萌非常妙。
临江宴(陆家嘴店)
淮扬菜|人均779
地址上海市富城路216号
(021)68599777
04 吉品小鲜
温州鲜上市
”
去年年底，JHOUSE黄鱼馆的副线吉品小鲜正式开业，背倚永嘉浙闽农贸市场，它能以更加亲民的价格寻味拾材，严守时节。高端餐饮开副牌，是件喜闻乐见的事情，在“不讲性价比”的对比下，性价比追求者会在副牌上得到满足。
那时我因为出差未能应约，那时的遗憾这个春天补满。
新店位于新装的 1788 广场 2 楼，空间以代表新鲜的“绿色”为主色调，并以黄铜勾边做饰，大厅中间的吊顶黄铜“吉”字是点睛之笔，墨绿色丝绒沙发搭配银灰色皮质座椅。散台里一半卡座一半座椅的搭配，6个包房隐匿于厅内两侧，按下开关形似墙壁的推拉门方见真容，每间包房皆以仙鹤图做点缀。
这顿春宴的C位要给低调奢华的新鲜鮸鱼胶，下面铺着的是细腰韭菜，看着平平无奇，却最是华贵稀罕。鮸鱼个大性凶，能以鱼鳔发声，肉味鲜美，温州人取其肉 鱼丸、敲鱼面。需大鱼，才能得如此厚度鱼鳔，清蒸便能出其鲜。
前菜中的海蜇拼盘令人印象深刻，一家人齐齐整整全须全尾摆在桌上的场面令人唏嘘，也令人开胃，爽口开胃嘎巴作响，可能只差了海蜇脑（其实是海蜇性腺，可以炒蛋）。
醉熟蟹我吃了好多块，雪肉嫩甜，可弥补一些我对于红膏呛蟹的执念。毕竟，从5月份开始，上海就没有生腌蟹可以卖了。醉熟蟹也是比较安全的吃法。
接着就是各路海鲜尖货上桌，每样都好配饭。靠海生活的幸福感满满的。
海味鳗干爆河虾
肋排花椰烧豆面
济州岛皇带配饭
吉品小鲜
上海本帮菜|人均￥189
地址上海南京西路1818号1788广场2层204
(021)58583577
05 广舟
大富大贵的港式豪华
”
去年年底开业，广舟就成为圈中热议话题，从燕鲍翅高档食材的料理到对江河湖海鲜的烹饪，海纳百川，做着自己的特色，过年后吃过最豪的一餐当属“广舟”。
毕竟大排翅和南非10年两头鲍都是高难度食材，除了食材好，靠的还是内功。大排翅是这里的招牌，“现在很少有人用这种原始古老的 煨制鱼翅了。”
主厨黄师傅来自鲍鱼料理专家阿一鲍鱼，伺候鲍鱼、鱼翅的功夫了得，深谙old money式的富贵逼人。这头南非鲍经由7天发制，矿泉水2天，开水2天，砂锅发制3天，高汤煨制，才有这眼前的一口糖心鲍。
鲍鱼的评选标准很高，要看到红心鲍鱼，用光打过来，透亮红润的是上乘货。
台州三门蟹则拿来用粤菜的啫啫煲方式来做，一切二，倒立在红葱头烧制的砂锅里，保留青蟹的鲜嫩，但又有粤菜啫啫煲独有的葱焦香。
风干的野生鳗鱼拿来蒸，肥厚的肉质丝毫没有受到影响，鳗鱼红烧，仅限于当日到达，由于客流量减少，野生鳗鱼难得，不能越养越瘦，如何保留最肥厚时刻？风干就是一个好 。先风干再加啤酒鸡油一起蒸，下酒特别美。
（文黄晴晴）
广舟
江河湖海鲜|人均￥528
地址上海延安西路2588号（千禧海鸥大酒店）1楼
(021)52556191
06 星巴克
对自己好，对地球好，让好变更好
”
本周，星巴克中国宣布携手全球植物膳食倡导者别样肉客和噢麦力OAT 发起“GOODGOOD星善食?主义”行动，倡导消费者积极***“对自己好，对地球好，让好变更好”的环保生活方式。周二晚直播间开新闻发布会，李宇春现身，观看人数过于拥挤还导致星爸爸的APP瘫痪了一阵子。
“别样肉客”是时下热门的“植物肉”品牌，“植物肉”不吸引融资的热门概念，也是国际连锁餐厅的流行风潮。星巴克现在在售的有别样牛肉?青酱意面、经典千层面和美式酸辣酱大卷。，星巴克还推出了两款亚洲风味的“新膳肉OmniPork”植物猪肉轻食产品越式风味沙拉和蘑菇谷物碗。
我试了一下别样牛肉?青酱意面，的确挺有牛肉质感，恰到好处的调料能让它的仿真度更高。而且吃完之后，觉得身体没有什么负担，可以再来一碗！据说口碑更好的经典千层面，但因为我到晚了，所以没有试到。
除了植物肉，星巴克还与噢麦力（OAT ）合作在中国内地所有门店引入燕麦奶，为顾客进一步丰富了植物奶选择。全新推出的3款以植物燕麦奶为基底的饮品——燕麦拿铁、燕麦抹茶拿铁和限时新品莓莓燕麦红茶玛奇朵。
，顾客即日起还可为自己钟爱的星巴克饮品选择更换用燕麦奶调制，无需支付额外费用——这是个惊喜——要知道，燕麦奶的价格普遍是比鲜奶高一些的，大部分咖啡店需要付费更换。
我点了半糖的莓莓燕麦红茶玛奇朵，香气温柔带着点傲娇，当日更佳。需要大力推荐还有我手里的这个星巴克随行杯，它是用再生环保材料制成——这种材料中咖啡渣含量超过30% ，而且都是由星巴克门店回收的咖啡渣。
在樱花满地的春天里，我们还是需要一些粉 嫩的美好为自己打气。这世界很难，美好很脆弱，但我们总是还要再努力一下。
星巴克随行杯有3种字样，我喜欢这一款
— END —
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