烤肉配孜然 味更香能防癌

新疆的烤肉传统中，孜然是不可或缺的一味调料。这种源自千年的烹饪习惯，不仅让烤肉散发出诱人的香气，更在无形中为我们的健康保驾护航。最近，美国“健康日”网站上一项的研究为我们揭示了其中的科学秘密。

美国堪萨斯州立大学的研究团队发现，肉类在烤、煎、炸等高温烹饪过程中，会产生一种名为杂环胺的物质。这种物质一旦在体内积累，将有可能诱发胃癌、肠癌等多种癌症。研究同样发现，在烹饪过程中加入特定的调料，可以有效降低杂环胺的产生。

研究人员对比了鲜牛肉和用调料腌过的牛肉在烧烤后杂环胺的含量，惊奇地发现腌制过的肉类在烧烤后所产生的杂环胺比未腌制的低40%以上。在多种调料的测试中，使用孜然、咖喱、迷迭香等腌过的肉类，在高温烹调后产生的致癌物质相对较少。

针对这一发现，营养专家建议，在烧烤或煎炸肉类前，不妨先用孜然腌制半小时。这样不仅可以提升肉类的口感，更能减少致癌物质的产生。腌制肉类时，可以加入柠檬汁和蜂蜜，以增强去腥调味的效果，并减少高温烹饪时致癌物的产生。

烧烤时，你可以在肉与炭火之间垫上几片菜叶，这样可以防止致癌物质的生成。食用烧烤和煎炸肉类时，最好搭配一些新鲜果蔬。其中富含的维生素C可以减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E则具有很强的抗氧化作用，能够减轻对健康的危害。

值得注意的是，【编辑推荐】中提到的明火烧烤含有多种致癌物质的问题，也应引起我们的关注。在日常生活中，除了注意烹饪方式和调料的使用，我们还需要提高健康意识，定期体检，以防范于未然。

让我们在享受美食的也为自己的健康把好关，让千年的烤肉传统在科学的呵护下继续传承下去。