健康小知识 5种蔬菜煮过再吃营养翻倍

标题：健康小知识：五种蔬菜煮熟后营养翻倍，让身体更易吸收

在《联合报》近日的一篇报道中，我们被引导去重新审视我们对待蔬菜的方式是生吃还是煮熟后食用？尽管生食有其独特的口感和营养价值，但某些蔬菜在煮熟后，其营养价值和人体对其的吸收率却翻倍增长。让我们来看看这五种蔬菜的煮熟后的营养优势。

胡萝卜是其中的佼佼者。众所周知，胡萝卜富含β-胡萝卜素，它在体内转化为维生素A，对视力、免疫系统和皮肤健康都有重要作用。研究发现，煮熟后的胡萝卜能够更好地释放出β-胡萝卜素，从而让人体更容易吸收。

菠菜的大力之处不仅在于铁元素，更多的是叶酸一种对细胞生长和生殖健康至关重要的维生素B。尽管烹调不会增加菠菜中叶酸的含量，但蒸过的菠菜能保持叶酸含量不变。而煮过的菠菜更容易入口，让人可以吃下更多，从而摄取足够的叶酸。

西红柿是一种含有丰富的抗氧化成分茄红素的蔬菜。如果你习惯食用西红柿泥或西红柿酱，那么你已摄取了大量的茄红素。新鲜西红柿的茄红素含量却难以被身体吸收利用，因为其细胞壁较厚。只有煮熟后，茄红素才能充分释放出来，让人体更容易吸收。

芦笋是一种含有高量抗癌维生素如A、C、E和叶酸的蔬菜。但由于其厚实的细胞壁，人体难以吸收这些营养素。烹调能够分解其纤维细胞，使得人体可以吸收更多的维生素和其他营养素。

南瓜同样富含抗氧化剂如β-胡萝卜素等，一经加热更易被人体吸收。这种橙色的蔬菜与胡萝卜相似，煮熟后能更好地释放其营养价值。

这些蔬菜煮熟后不仅口感更佳，而且能够释放更多的营养物质，让身体更容易吸收。为了获取蔬菜中的最大营养价值，不妨试试将它们煮熟后再享用。