家常菜--免炸鱼香茄子怎么做？

大家都知道，茄子在烹饪过程中是非常“吃油”的，过多的油脂又让人担心健康。今天，肿瘤网为大家介绍一种改良后的健康免炸鱼香茄子做法，既保留了茄子的美味，又减少了油脂的摄入。

准备好原料：茄子克、大葱末、生姜末和辣豆豉酱各1汤匙。调料包括油、酱油、醋、料酒、糖、盐、香油等。

接下来，进入鱼香茄子的制作流程：

1. 茄子去头去尾，洗净后切成3厘米大小的滚刀块。

2. 在一个碗中，将酱油、醋、料酒、糖、盐、香油和清水搅拌均匀，备用。

3. 锅中倒入2汤匙油，待油热至5分热时，加入茄子。反复翻炒，直到茄子吸干油分。这个过程需要耐心，不要急于加水。

4. 当茄子开始变软时，沿锅边一点一点地加入清水，继续翻炒，直到茄子完全变软且水分正好被吸干。将茄子盛出备用。

5. 在同一个锅中倒入剩余的油，放入大葱末和生姜末，翻炒出香味。然后，倒入之前调好的调味汁，将茄子重新放入锅中，继续翻炒20秒。

6. 淋上用水调好的淀粉，顺时针方向勾芡，即可出锅。

在此，给大家分享几个小贴士：

1. 茄子种类繁多，如果是粗圆型的，建议去皮后再烹饪，这样口感更佳。

2. 步骤3中提到的“锅边炝清水”是这道菜的关键。加水的量要适中，既要使茄子变软，又要避免锅中有水溢出。

3. 对于细长的茄子，建议在入锅时就先倒入调味汁，以防茄子皮变老。

烹饪是一种乐趣，享受美食则是一种幸福。只要按照菜谱的步骤用心学习，你很快就会成为厨房小达人。除了鱼香茄子，还有许多家常菜品等待你去尝试，如油爆双脆、京味酱爆肉和莲藕排骨汤等。快去厨房一展身手吧！