甲鱼的营养价值及功效 甲鱼的营养价值及禁忌

甲鱼的独特营养与食用价值

甲鱼，一种生活在江河湖海、池塘水库的珍稀水生爬行动物，自古以来便因其极高的营养价值而备受人们喜爱。在宫廷御膳和民间筵席中，甲鱼常作为大补的佳肴出现，其美味和滋补效果被人们广为传颂。

一、甲鱼的营养价值分析

甲鱼含有丰富的蛋白质、矿物质及多种维生素物质，其营养价值极高。具体来看，它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品。其中，母甲鱼肉肥味美，是甲鱼肉中的上品。鳖肉有鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。其脂肪以不饱和脂肪酸为主，特别是高度不饱和脂肪酸含量丰富，远超牛肉和罗非鱼。甲鱼还富含动物胶、角蛋白等营养素，是一种营养全面的滋补佳品。

二、适宜食用甲鱼的人群

甲鱼营养丰富，适合多种人群食用。体质衰弱、肝肾阴虚、营养不良的人适宜食用。肺结核及肺外结核低烧不退、慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大、糖尿病患者，以及肾炎水肿患者也适宜食用。各种类型的癌症患者、放疗化疗后的人群，干燥综合征患者，高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压患者，低蛋白血症和脚气病患者均适宜食用甲鱼。孕妇虽可适量食用，但不宜过多，特别是在早孕反应时更应谨慎。对于久病体虚、阴虚怕冷、消化不良、食欲缺乏者均应慎食。部分人食用甲鱼后可能产生变态反应，应注意观察身体反应。

三、甲鱼的烹饪方法

甲鱼的烹饪方式多种多样，其中百合炖甲鱼是一道美味佳肴。制作时，将处理好的甲鱼与百合、清汤、姜、绍酒等食材一同炖制，调味后即可食用。

第二道佳肴生炒甲鱼

主要食材：鲜活的甲鱼一只。

辅料：葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉。

制作过程：

1. 将甲鱼置于80℃的热水中烫一下，轻松剥去其外皮。再用清水反复浸泡，洗去血水，接着用料酒和胡椒粉腌制待用。

2. 刀切姜、蒜成片状，葱白、葱绿则切成段状。

3. 锅热后倒入油，炝出姜蒜葱白的香味。

4. 香味四溢时，放入甲鱼翻炒，炒至变色。此时加入料酒，大火烧开，转小火慢炖。

5. 五六分钟后，再转大火，加盐、葱绿，并用生粉勾芡，即可出锅。

第三道养生芡实甲鱼盅

主要原料：生态野生甲鱼750克，芡实50克。

调料及制作：选用精盐、鸡精粉各6克，味精5克，白糖2克，胡椒粉1克，绍酒3克，上汤1千克，牛奶50克。将甲鱼处理后剁成小块备用。炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块焯水去血沫。将芡实温水浸泡后放入器具中。上汤倒入锅中烧开，加入甲鱼肉块和各类调料调味，盛入器具后加牛奶，上笼蒸25分钟即可。

此菜特色：鲜爽滑嫩，补中益气。需要注意的是牛奶不能烧制，只能蒸制，以保持最佳口感。此菜的创作灵感来源于养生海参汤，将甲鱼做成奶汤菜更能去腥味，增香醇。

第四道清炖甲鱼

食材清单：甲鱼1个、葱、姜适量、莲子20克、红枣5个、桂圆5个。

制作步骤：先将活甲鱼去头烫洗后剥皮切块。再备好桂圆、红枣、枸杞等食材。锅内放水烧开，放入甲鱼焯水。然后盛入沙锅，加入葱段、姜片及各种配料，加足量水烧开，转小火炖1小时20分钟。最后加盐、蒜苗调味即可享用。

第五道甲鱼炖肉丸

主要原料：已洗净的甲鱼和五花肉。配料包括冬菇、枸杞、瑶柱、石斛等。

制作步骤：先将五花肉剁碎并加盐摔打起胶。再将甲鱼焯水去掉表面膜。然后在砂锅内放入配料及焯水后的甲鱼。将肉丸挤成团围在甲鱼周围，加入清汤后隔水炖2小时。最后加盐调味即可享用。

甲鱼的营养价值及药用价值：

甲鱼，被誉为水中的珍品，是众多食客争相品尝的美味佳肴。对于那些形体消瘦、平素怕热、口咽干燥、大便秘结的火体之人，以及阴液亏虚、心烦失眠、阴虚火旺的人群，甲鱼都是理想的滋补食品。

甲鱼不仅含有丰富的蛋白质和脂肪，其边缘肉裙部分还含有独特的动物胶质，尽管不易消化吸收，但适量食用，却能带来丰富的口感和滋养身体的功效。甲鱼的吃法多种多样，清蒸、炖汤，滋味鲜美，让人回味无穷。

古药书《本草备要》中记载，甲鱼加冰糖炖服，对阴虚诸损有奇效。现代烹饪中，常与桂圆同炖，既能增强补益效果，又能减轻甲鱼的寒性，以免妨碍脾胃消化功能。

甲鱼全身都是宝，其肉、甲、头、血都具有很高的食疗滋补及医疗功效。甲鱼肉有滋阴清热、散结、凉血、益肾、壮阳、健胃的功能。对于癌症术后的患者，在放疗、化疗过程中出现的阴虚症状，食用甲鱼肉更有助于恢复健康。

甲鱼壳（即鳖甲）具有较强的清热散结作用，对治疗肝、脾肿大以及肝炎合并贫血等症有很好的效果。甲鱼头外用，对治疗脱肛具有独特疗效。而甲鱼血内服则能滋阴退热。

食用甲鱼时也有一些需要注意的地方。死甲、变质的甲鱼不能食用，煎煮过的甲鱼甲失去药用价值。生甲鱼血和胆汁配酒饮用可能会导致中毒或引发严重贫血症，因此应避免食用。

甲鱼是一种极具营养价值和健康益处的食材。适量食用，不仅能满足味蕾的享受，还能为身体带来滋养和保健效果。但请注意，为了健康着想，食用前务必确保甲鱼的新鲜和质量。甲鱼的烹饪与食用：深入营养价值和注意事项

甲鱼，这一富含营养的美食，不仅口感鲜美，更是滋补佳品。在烹饪和食用过程中，了解其营养价值和注意事项显得尤为重要。

我们来谈谈甲鱼的腥味处理。甲鱼肉的腥味确实较重，简单的清洗或添加常规调料难以完全去除。使用甲鱼胆汁却是一个有效的解决方案。在宰杀甲鱼时，取出胆汁，稀释后涂抹于甲鱼全身，再用清水漂洗干净，这样处理后的甲鱼肉将不再带有腥味，而其肉质也依然鲜美。

甲鱼周身均可食用，尤其是那独特的“甲鱼裙”，其味道鲜美无比，营养丰富。这部分的肉质细嫩，不仅易于消化吸收，而且产生的热量较高，被誉为滋补佳品。常见的食用方式是将甲鱼肉做成汤饮用，或是作为美味的佳肴来享用。

在食用甲鱼时，也有一些需要注意的事项。甲鱼的搭配禁忌。不宜与桃子、苋莱、鸡蛋等食物一同食用。死甲、变质的甲鱼也不宜食用。煎煮过的甲鱼甲并没有药用价值。值得注意的是，生甲鱼血和胆汁配酒可能会引发中毒或严重的贫血症状，因此在处理甲鱼时应当避免。

清代文人袁枚认为，选择中等大小的甲鱼为上乘之选。而在季节上，冬季的甲鱼最为肥美，春秋季次之，夏季的甲鱼则一般不好吃。在食用甲鱼时，不仅要选择合适的部位，还要挑选适当的季节。

并非所有人都可以食用甲鱼。对于慢性胃肠病患者和肾功能差的人，应当尽量避免或少量食用甲鱼。因为甲鱼的营养成分丰富但不易被人体吸收，可能会加重胃肠负担和肾功能负担。

甲鱼是一种营养丰富的美食，但在烹饪和食用过程中需要注意其营养价值和相关的食用禁忌。只有正确烹饪和合理食用，才能充分发挥其滋补功效并享受其美味。对于关于甲鱼的营养价值及功效的更多解答，您可以使用本站的搜索功能查找更多的相关内容。