吃出健康米　选米煮饭非知不可

白癜风饮食 2025-05-25 13:57白癜风饮食www.baidianfengw.cn

米饭在台湾人的生活中占据着举足轻重的地位。无论是超市的包装米，还是米行订购的米，种类五花八门，如“特级米、优良米、健康米、最佳品质米”等，消费者在选择时常常会面临诸多困惑。关于米的营养价值以及烹饪技巧，民众确实需要为自己的餐桌安全把关。

在选米的过程中，消费者应该根据米的类型来挑选。籼米按照米粒长度的不同，分为长粒米和中粒米。长粒米的品质最为优越，粒形细长，煮后软韧有劲而不黏。中粒米的品质稍逊，短圆的籼米黏性较差但涨性较好，出饭多，而细长粒的籼米则黏性较好，涨性较差。

除此之外，粳米多为短粒米，具有健脾胃、补中气等功效，适宜病人、产妇和老年人食用。而糯米，又叫江米，分为粳糯和籼糯，外形有所不同。糯米的米粒白色不透明，黏性大，煮后无法分开，常用来制作粽子、米糕、汤圆等美食。

而在烹煮米饭时，也需要讲究方法。过度清洗米饭会流失其表面的营养成分，因此专家建议轻轻拨动米糠及杂质即可。洗净后�***菰�30分钟，这样煮出来的饭更�***扇怼７怪蠛煤蟛灰砩舷聘牵笤荚倜�10分钟，才能让米饭更熟透。起锅后用饭匙将饭打松，再盛入碗中食用。

值得注意的是，没有精磨过的米煮起来较硬，但如果提前浸泡一夜，煮起来就会快很多。泡米的水要下锅一起煮，以免浪费米表层的营养成分和保健物质。用开水煮米还能让自来水中的挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用。

随着人们对营养的重视，糙米越来越受到欢迎。糙米是脱去谷壳后的制品，相比精制米更具有均衡营养的功能。营养专家提醒消费者，糙米中含量很高的膳食纤维有利于促进肠道营养吸收。吃米不能只“精益求精”，也要尝试口感较粗糙的米种。

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