苦瓠瓜中毒苦在哪里？

中心报道：湖南某理发店员工餐后出现食物中毒症状

3月17日晚，湖南某理发店的员工在用餐后相继出现头昏、恶心、呕吐等症状。国家食品安全风险监测湖南中心接到蓝山县食安办的报告后迅速展开调查。据初步调查及实验室检测结果分析，疑似食物中毒的原因可能是食用了苦瓠瓜。

食品安全专家提醒广大消费者，瓠瓜本身是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的糖分、蛋白质、有机酸和多种维生素。在特定条件下，如土质、高温干旱、遗传等因素的影响，瓠瓜可能会发苦。苦瓠瓜中含有一种名为碱糖苷毒素（苦瓠瓜子苷）的植物毒素，这种毒素即使受热也不易分解，误食可能导致食物中毒。轻度中毒者会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡等症状；重度中毒则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至可能出现便带脓血的情况。

在购买葫芦瓜时，消费者需要提高警惕，注意辨别。避免购买形状异常、如白炽灯泡或外形凸凹不平的瓠瓜。在加工、烹制瓠瓜前，应用舌尖舔尝以确认是否有苦味。若有苦味，则不能食用。一旦发生食物中毒，应立即就医治疗。

随着春季的到来，还需警惕其他食物中毒的风险。如变质酸菜、发芽土豆、冷冻海产品以及有毒山野菜等。消费者需注意食品的保存和加工方式，避免因食用不当导致食物中毒。

变质酸菜若颜色过深或已变质，食用后易引起亚硝酸盐中毒。发芽土豆含有大量龙葵素，食用后同样易引起食物中毒。而冷冻海产品若存放时间过长，易腐败变质并产生有毒物质。有毒或加工不当的山野菜也是中毒的隐患。

食品安全关乎每个人的健康，消费者在购买和食用食品时一定要提高警惕，确保食品安全。遇到可疑情况，及时报告并就医治疗。