吃了蛋黄，真的就会升高血胆固醇吗-

近期研究揭示，多数人摄入鸡蛋后，血清胆固醇水平并不会因此上升。事实上，只有少数人会出现胆固醇上升现象，且这种现象并不会影响高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的比例，因此不能断定吃鸡蛋会增加心血管疾病的风险。

关于胆固醇是否为有害物质的问题，实际上胆固醇是机体不可或缺的营养物质。人体每个细胞的合成都需要胆固醇，性激素、胆汁等多种物质的合成也依赖胆固醇。神经系统尤其富含胆固醇，大脑是胆固醇需求量最大的器官之一。人体每天需要合成一千毫克以上的胆固醇以满足需求，这比鸡蛋黄中的那点胆固醇含量要多得多。只有在胆固醇代谢出现障碍时，才会发生胆固醇沉积于血管壁的现象，从而引发心血管疾病的隐患。

值得注意的是，美国自70年代以来，人均鸡蛋消费量不断下降，但心脏病的发生率并未随之降低。流行病学调查结果显示，无论是每周吃少于一个还是每天超过一个鸡蛋的人，他们的血胆固醇水平并没有显著差别。这些研究进一步证明，对于大多数人而言，摄入鸡蛋并不会导致血清胆固醇上升。

蛋黄中的甜菜碱是一种富含甲基的成分，有助于降低血液中的同半胱氨酸水平，从而降低心脏病和癌症的风险。蛋黄中的叶黄素也有益于心脏健康，而卵磷脂则是高密度脂蛋白的重要成分，具有调节血脂的功能。美国营养学界指出，蛋黄是多种营养素的重要来源，包括各种B族维生素和维生素AD。对于婴幼儿和素食者来说，蛋黄更是不可或缺的营养食品。

每天适量摄入鸡蛋包括蛋黄在内，对于人体并无明显的负面影响。相反，鸡蛋作为一种营养丰富的食品，具有一定的保健作用。我们无需因为担心胆固醇问题而拒绝鸡蛋这种优质的蛋白质来源。保持均衡的饮食结构、摄入适量的营养才是健康的关键。在日常饮食中可以适当增加一些有利于排毒的食物，以维持身体的健康状态。