吃货必备 巧除煎炸食物致癌物

长期摄入油炸食品，对身体的危害不可小觑，甚至可能引发癌症。这是因为油炸食品中潜藏着致癌物质。那么，如何降低油炸食品中的致癌风险呢？让我们来揭示一些有效的方法。

在煎炸食物时，控制油温是至关重要的一环。过高的油温不仅会破坏食物的营养，还会生成致癌物质。油温应控制在150℃以下，火力适中，避免过旺。应避免连续高温烹炸，采用间断煎炸的方法，确保油温不超150℃。这是消除煎炸食品中致癌物质杂环胺和突变源的最有效方法。如果油温超过200℃，煎炸时间应控制在两分钟以内。

除了控制油温，还有其他方法可以预防杂环胺和突变源的形成。例如，在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸。及时清理油内杂质也是非常重要的。油中的小渣滓或碎屑经过反复煎炸会发黑变糊，产生有害物质，对健康构成威胁。需要使用网眼细密的小工具及时捞出油里的杂质。

尝试使用水煎法也是一个不错的选择。对于超市里的裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，可以采用水煎法加工。只需在锅底放少量油，加一勺水，利用蒸汽将食材熏热、蒸熟。当水分蒸发后，少许油会将食材底部煎脆。水煎法能让食物外脆内软、外香里嫩，口感极佳且脂肪含量较低，更为健康。

即使享用油炸美食，也要注重搭配。绿叶菜中含有丰富的叶绿素和抗氧化物质，能在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。炒完一道菜后应立刻刷锅，避免锅垢反复受热产生致癌物。值得注意的是，不要长时间让油处于烧开状态，高温油烟中的致癌物苯并芘可能增加患肺癌的风险。要警惕“非油炸食品”的营销陷阱，很多非油炸食品为了口感和香味添加了大量脂肪和糖，并不比油炸食品健康。

尽管油炸食品诱人，但为了健康，我们应尽量减少摄入，并采取上述方法降低其潜在的健康风险。让我们合理饮食，拥抱健康的生活！