天津狗不理天津狗不理包子的由来和历史

天津狗不理包子，作为中华老字号和天津三绝之首，拥有着一段源远流长且充满传奇色彩的历史。这段历史可以追溯到清朝咸丰年间，即大约一个半世纪之前。它的名字背后隐藏着一段引人入胜的故事，同时也见证了创始人高贵友的坚韧不拔和烹饪才华。

一、名字由来

狗不理包子的名字背后有着独特的含义和由来。创始人高贵友因其父亲四十得子，按照北方的传统习俗，给他取了一个寓意好养活的名字“狗子”。由于他的包子制作技艺精湛，生意兴隆到使他无暇与顾客交流，人们便戏称他为“狗子卖包子，不理人”，久而久之，“狗不理”便成为了包子的名字，而原店铺名“德聚号”逐渐被这个名字所取代。

二、创始人经历

高贵友十四岁时，在天津的刘家蒸食铺学艺。仅仅用了三年的时间，他便自立门户，开设了“德聚号”。他在烹饪技艺上不断创新，首创了“半发面、水打馅”技术。这种技术使得包子的皮薄馅大，形如白菊花，褶纹均匀，美观诱人。

三、历史发展

狗不理包子的历史充满了辉煌的时刻。当袁世凯担任直隶总督时，他将狗不理包子进贡给慈禧太后，得到了慈禧的赞誉“食之长寿”，从而名声大噪。狗不理包子还曾接待过许多重要外宾，如西哈努克亲王和美国前总统布什等。近年来，由于价格上涨和口味争议，也引发了一些消费者的不满。

四、工艺特色

狗不理包子的工艺特色体现在其精细的选料和标准化的制作上。猪肉馅佐以骨汤、香油等精选食材，再配以半发面的皮，使得包子口感鲜美，汤汁丰富。每个包子都有18个均匀的褶纹，形色统一，令人赏心悦目。

如今，狗不理包子已经从单一的鲜肉包发展为拥有6大类98个品种的美食系列。无论品种如何变化，其传统的制作工艺和文化核心始终不变。狗不理包子不仅是美食的代表，更是中华老字号文化的传承和发扬。