老北京炸酱面制作过程

老北京炸酱面，一碗承载着传统风味的面食，既方便又美味。随着天气渐凉，来一碗热腾腾的炸酱面，开胃又暖心。今天，让我们跟随肿瘤网小编的脚步，一起老北京炸酱面的制作奥秘。

材料准备：

半肥瘦肉末500克，六必居黄酱一袋，清水150毫升，京葱一根，老抽一勺，绿豆芽200克，黄瓜一根，面条适量，大蒜适量，醋适量。

制作步骤：

1. 将老抽和黄酱倒入碗中，加入清水调匀；京葱切成细末备用。

2. 炒锅中倒入比炒菜时更多的油，待油热后放入京葱末翻炒半分钟，然后加入肉末一起翻炒至变色。接着倒入调好的黄酱，用小火慢慢翻炒约七八分钟，香味四溢即可。

3. 将绿豆芽放入沸水中焯烫一下，迅速捞出；黄瓜洗净切成细丝；大蒜捣成蒜末备用。

4. 煮一锅水，将面条煮熟，然后捞出浸入冷水中，再捞出盛入碗中。

5. 在面条上放上绿豆芽和黄瓜丝，盛入炒好的炸酱，撒上蒜末，最后倒入少许醋，拌匀即可。

温馨提示：

1. 炒炸酱时，最好选用半肥瘦的猪肉，油也要比炒菜时多一些。炒酱时一定要用小火，这样炒出来的酱才会特别香。

2. 绿豆芽焯烫时间不宜过长，保持脆嫩的口感更能体现其美味。

3. 醋和大蒜是炸酱面的精髓，不可或缺。很多北京人在享用炸酱面时，喜欢就着整个大蒜生嚼，增添风味。如觉得生吃大蒜过于刺激，可以将其剁成蒜末。

4. 炸酱面的美味是餐馆难以复制的，只有在家里亲手制作，才能品尝到最地道的味道。如果能用自己亲手制作的手擀面，那更是锦上添花，美味加倍。

一碗老北京炸酱面，承载着家的味道，是寒冷季节里的温暖回忆，也是人们对传统美食的热爱与怀念。