选巧克力 先看可可含量

上海交通大学附属瑞金医院营养科的专家徐萍为我们揭示了巧克力的神秘面纱。许多人爱吃巧克力，但往往忽视了包装背后的细节。实际上，巧克力世界多彩纷呈，从纯苦巧克力到轻甜度巧克力，再到半甜度巧克力和苦甜度巧克力，每一款都有其独特的魅力。

可可含量和糖的比例是评价巧克力品质的关键指标。优质的巧克力，其可可含量和可可脂含量的比例恰到好处，既保证了巧克力的纯正香味和浓郁口感，又使得入口即化，令人回味无穷。当可可含量超过82%，可可脂不低于18%时，这样的巧克力最受巧克力爱好者们的青睐。

说到黑巧克力，其可可含量不应低于35%，这是美国食品和药物管理局的标准。最佳的可可含量范围在55%至75%之间，而达到75%至85%的可可含量则属于特苦型巧克力，这是使巧克力味道达到极致的上限。超过85%的可可含量，则只有真正的巧克力迷才会欣赏。

可可豆的种类是决定黑巧克力品质的关键。克里奥罗和特立尼达可可豆被视为珍品，高端的巧克力大多使用这两种可可豆。而普通的巧克力则大多采用佛拉斯特罗可可豆制作。

黑巧克力和牛奶巧克力有着明显的区别。黑巧克力的脂肪含量较低，糖分较高，而且含有更少的盐和更多的矿物质，如镁、钾等。黑巧克力中的生物碱，如鹿尾草碱，也含有丰富的营养成分。

选择巧克力时，除了看包装上的标识，如营养成分、配料表、生产日期和保质期外，还要仔细观察产品的外观是否保持原有的形状，不变形。打开包装后，要看巧克力是否有光泽度，入口后能否迅速融化，并散发出浓郁的可可香味。

值得注意的是，并非所有人都适合食用黑巧克力。怀孕前三个月的孕妇绝对应该避免摄入，五个月内也最好忌口。虽然六个月后的胎儿可以适量受益，但孕妇仍不宜过量食用，且可可脂含量不宜过高。黑巧克力并非无糖食品，因此糖尿病患者和血小板低、伤口愈合慢的人也不应多食。

徐萍专家的这篇文章为我们提供了关于巧克力的全面而深入的了解。从可可含量到可可豆的种类，再到选择巧克力的方法以及哪些人适合食用，都为我们揭示了巧克力的秘密。