鲜鸡,冰鲜鸡,可分得清
重塑味觉之旅:冰鲜鸡与新鲜鸡的美妙转变
关于冰鲜鸡与新鲜鸡,初看之下似乎并无太大差异。对于那些深谙其中之道的行业专家来说,其中的微妙差别却是他们精湛技艺的试金石。有些商贩试图用冰鲜鸡冒充新鲜鸡,但真正的行家总能识破其中的玄机。
冰鲜鸡的最佳保存方法是置于0-4摄氏度的环境中,而且要确保即日屠宰即日出售。超过一天的保存时间,其肉质鲜度就会有所下降;超过三天,颜色就会发生变化;到了第四天,就会开始发出异味。有些商贩会用急冻鸡或者将冰鲜鸡解冻后冒充新鲜鸡。但明眼人一看便知其中奥妙,急冻鸡是无法瞒天过海的。
除了识别真假新鲜鸡之外,了解不同鸡种的特点也是选购满意鸡肉的关键。比如,芝麻鸡的肉质结实但部分人觉得口感粗糙,多用于煲汤;清远鸡的肉质纤维口感丰富,适合蒸制;三黄鸡体形肥大、肉质滑溜,更适合做白切鸡或豉油鸡。
那么如何识别真正的新鲜鸡呢?这里有三大绝招:
要看肌肉的坚实度。急冻鸡从零下解冻会流失水分,导致肌肉松驰。不新鲜的冰鲜鸡也会有同样情况。选购时,可以用手指轻轻按下鸡肉,新鲜的鸡肉会有弹性,不新鲜的则久久无法恢复原状。
观察鸡皮是否光滑。新鲜的鸡肉皮肤应该是光滑紧致的,如果鸡肉松弛,连带鸡皮出现皱纹,那就表明这只鸡已经不新鲜了。特别是鸡腿近脚部位的皱皮更是新鲜程度欠佳的明显标志。
观察肉色的红润程度。新鲜鸡的肉质应该红润有光泽。但是需要注意的是,有些鸡种如三黄鸡,其表皮金黄是鸡种原色,并非不新鲜的迹象。
在了解了这些选购技巧后,相信您在选购鸡肉时一定能做出明智的选择。挑选满意的鸡肉只是烹饪美味佳肴的第一步,接下来还需要您的巧手烹饪,才能将这份美味转化为餐桌上的佳肴。在烹饪的过程中,您也可以根据自己的口味和喜好选择不同的烹饪方式和调料,将鸡肉的美味发挥到极致。
(实习编辑张曼)在烹饪的道路上不断和进步吧!让您的味蕾享受这场美妙的味觉之旅!
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