在获得蔬菜美味的同时 又使维生素得到保护的妙

蔬菜是人们日常营养摄取中不可或缺的重要来源之一，尤其它们富含维生素，为我们提供了维持身体健康的必要元素。如果不注意保存和烹调方式，这些宝贵的营养素可能会在不经意间流失。那么，如何在享受美味的最大限度地保留蔬菜中的维生素呢？接下来，请跟随运河边百科一起解锁正确的烹调姿势！

对于新鲜蔬菜的保存，低温是维生素的“守护神”。买回的青菜在常温下的每一刻都在失去营养。比如菠菜，在室温下存放几天，维生素C的损失可能高达80%。新鲜蔬菜应存放在阴凉干燥处，并尽快食用。

烹调前的处理也非常关键。许多人喜欢先切菜再清洗，认为这样更卫生。这样做会导致蔬菜中的维生素和营养物质流失。正确的做法是先冲洗蔬菜，再切割。边角料也不要丢弃。比如豆芽的豆子部分，维生素C含量比豆芽更高。

炒菜时，锅盖是维生素的“保镖”。实验显示，盖上锅盖烧菜能最大限度地保留维生素。而不盖锅盖会导致维生素大量流失。炒菜时应使用旺火快炒，这样能最大限度地保留维生素C。如果需要在炒菜中添加调料，醋是一个好选择，因为它有助于维生素C的保存。

对于烹饪方式的选择，我们建议大家尽可能地生吃某些蔬菜，如黄瓜和西红柿，以获取更多的维生素。为了避免维生素在烹饪过程中的损失，建议不要提前烹饪菜肴，现炒现吃。因为青菜中的维生素在烹饪过程中会损失，尤其是在火上温太久的情况下。许多人在享用蔬菜时忽略了菜汤，其实菜汤是维生素的“藏身之处”。例如，白菜炒好后，70%的维生素C会溶解在菜汤里。

在烹调蔬菜时，还要注意内外菜叶的维生素含量有所不同。外层菜叶和叶部的维生素C含量较高，因此应尽量少丢弃。正确的烹调方式、适当的调料添加以及合理的食材利用，都能帮助我们更好地保留蔬菜中的维生素。

最后提醒大家，尽量避免使用铜锅炒菜，因为铜会破坏蔬菜中的维生素。炒菜时也要注意火候和时间，以免破坏蔬菜中的营养物质。让我们在享受美味的也确保身体吸收到充足的营养！